羊肚菌是一種名貴的食用菌，素有補(bǔ)腦提神之功效。

　　今天我們就來(lái)為大家扒一扒羊肚菌中的何種物質(zhì)在發(fā)揮作用。

　　2005年，德國(guó)科學(xué)家Nina Rotzoll在美國(guó)化學(xué)學(xué)會(huì)出版的《農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)》雜志上發(fā)表了“關(guān)于羊肚菌的鮮味成分”的分析文章。作者在文中著重評(píng)價(jià)了兩個(gè)物質(zhì)成分：γ-氨基丁酸（γ-AminobutyricAcid）和羊肚菌酸。

　　今天的主角就是γ-氨基丁酸，羊肚菌酸我們后期再說(shuō)。作者在對(duì)羊肚菌水提物的感官評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)，有一種造成羊肚菌“口干”的感官物質(zhì)，進(jìn)而作者通過(guò)逐級(jí)分離抓取到了該物質(zhì)，分析發(fā)現(xiàn)，它就是γ-氨基丁酸。

　γ-氨基丁酸雖然在羊肚菌的享用時(shí)是引起口干感覺的主要成分，但其卻也是中樞神經(jīng)系統(tǒng)中很重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，是一種天然存在的非蛋白組成氨基酸，具有極其重要的生理功能。

研究發(fā)現(xiàn)γ-氨基丁酸的生理活性主要表現(xiàn)在七個(gè)方面：

　　（1）鎮(zhèn)靜神經(jīng)、抗焦慮。醫(yī)學(xué)家已經(jīng)證明γ-氨基丁酸是中樞神經(jīng)系統(tǒng)的抑制性傳遞物質(zhì)，是腦組織中最重要的神經(jīng)遞質(zhì)之一。其作用是降低神經(jīng)元活性，防止神經(jīng)細(xì)胞過(guò)熱，γ-氨基丁酸能結(jié)合抗焦慮的腦受體并使之激活，然后與另外一些物質(zhì)協(xié)同作用，阻止與焦慮相關(guān)的信息抵達(dá)腦指示中樞。

　　（2）降低血壓。γ-氨基丁酸能作用于脊髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，有效促進(jìn)血管擴(kuò)張，達(dá)到降低血壓的目的。據(jù)報(bào)道，黃芪等中藥的有效降壓成分即為γ-氨基丁酸。

　　（3）治療疾病。1997年，大熊誠(chéng)太郎的研究表明γ-氨基丁酸與某些疾病的形成有關(guān)，帕金森病人脊髓中γ-氨基丁酸的濃度較低，癲癇病患者脊髓液中的γ-氨基丁酸濃度也低于正常水平。日本大阪大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究顯示γ-氨基丁酸對(duì)Kupperman綜合癥具有顯著的改善效果。另外，神經(jīng)組織中γ-氨基丁酸的降低也與Huntington疾病、老年癡呆等神經(jīng)衰敗癥的形成有關(guān)。

　　（4）降低血氨。我國(guó)的臨床醫(yī)學(xué)和日本的研究者也都認(rèn)為，γ-氨基丁酸能抑制谷氨酸的脫羧反應(yīng)，使血氨降低。更多的谷氨酸與氨結(jié)合生成尿素排出體外，以解除氨毒，從而增進(jìn)肝機(jī)能。攝入γ-氨基丁酸可以提高葡萄糖磷酸酯酶的活性，使腦細(xì)胞活動(dòng)旺盛，可促進(jìn)腦組織的新陳代謝和恢復(fù)腦細(xì)胞功能，改善神經(jīng)機(jī)能。

　　（5）提高腦活力。γ-氨基丁酸能進(jìn)入腦內(nèi)三羧酸循環(huán)，促進(jìn)腦細(xì)胞代謝，同時(shí)還能提高葡萄糖代謝時(shí)葡萄糖磷酸酯酶的活性，增加乙酰膽堿的生成，擴(kuò)張血管增加血流量，并降低血氨，促進(jìn)大腦的新陳代謝，恢復(fù)腦細(xì)胞功能。

　　（6）促進(jìn)乙醇代謝。以嗜酒者為對(duì)象，服用γ-氨基丁酸再飲用60ml威士忌后采血測(cè)定血中乙醇及乙醛濃度，發(fā)現(xiàn)后者濃度明顯比對(duì)照組低。

　　（7）其他。最新的研究表明，γ-氨基丁酸還具有防止皮膚老化、消除體臭、改善脂質(zhì)代謝，防止動(dòng)脈硬化高效減肥等功能。　

　　目前未有關(guān)于羊肚菌γ-氨基丁酸更進(jìn)一步的研究報(bào)道，感興趣的朋友們可以從該物質(zhì)在羊肚菌中的含量、分布、發(fā)生規(guī)律入手進(jìn)行初步研究，進(jìn)而針對(duì)性的開發(fā)相應(yīng)的功能性食品。