食用菌界現(xiàn)在最熱門的話題是產(chǎn)業(yè)升級，確實食用菌工廠化、產(chǎn)業(yè)化、集約化已成為當今食用菌發(fā)展的趨勢。是產(chǎn)業(yè)升級的方向。筆者感悟雖然產(chǎn)業(yè)升級看起來很美，但產(chǎn)業(yè)升級推進過快未必是好事。各地雨后竹筍似的興起的工廠化食用菌生產(chǎn)未見得是好事。這需要密切關注食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的動態(tài)。是否實現(xiàn)了效益的最大化？是否符合各地的實際情況？是否迎合市場經(jīng)濟的規(guī)律？如果沒有的話，我們需要對促進食用菌產(chǎn)業(yè)轉型和升級的一部分激進措施進行反思，并將目光重新放到創(chuàng)造更多勞動密集型食用菌產(chǎn)業(yè)上。當然，成功把握這一過程的節(jié)奏是非常困難的。
我國的食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，能夠傲然成為食用菌第一生產(chǎn)王國，并居世界食用菌總產(chǎn)量的70%以上，靠的是什么？真實的講，靠的是一家一戶菇農(nóng)的生產(chǎn)，小群體集中大規(guī)模，靠廉價的勞動力資源優(yōu)勢，我們絕不否認這個行業(yè)是靠大量低端勞動力，少量資本購買非常簡單的工具取勝的，這顯然符合當時中國的比較優(yōu)勢。菇農(nóng)及食用菌企業(yè)主得到了一定的利潤，盡管種菇十分辛苦，很多工作場所的勞動保護狀況依然堪憂。隨著食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，隨著資本的不斷增加，部分業(yè)內人士開始有機會用更多資本購置更多機器設備，他們開始有了生產(chǎn)附加值更高的產(chǎn)品的想法。大量的人手是仍然需要的，但也需要大量資本。伴隨這一過程發(fā)生的是資本獲得的很多補貼。換句話說，廉價的勞動力，較低的原材料，所有這些都意味著資本對勞動的相對成本在下降。
隨著勞動力的絕對成本開始上升。這種情況在最近幾年已經(jīng)出現(xiàn)的“用工荒”“員工荒”情況開始顯現(xiàn)，很多地區(qū)食用菌行業(yè)員工實際工資開始上升。隨著工資的上升，勞動力成本相對資本的成本也在上升。導致一些地方勞動力成本幾乎上升到與資金成本相等的水平。這是導致一些食用菌企業(yè)寧愿花大價錢投資昂貴的設備，節(jié)省上千甚至更多勞動力的原因。國內著名食用菌學者黃毅教授到戴式養(yǎng)菌園調研所介紹的那樣，“ 戴氏養(yǎng)菌園最大生產(chǎn)量高達日產(chǎn)量高達50噸，員工只有區(qū)區(qū)200余人，現(xiàn)代化衛(wèi)星定位，數(shù)字電腦控制，無人搬運小車”，可以說他們有一個人頂上百個人的活兒的設備。國內食用菌企業(yè)由于人力成本不斷上升——不止薪酬，還有近幾年來員工跳槽增多導致的管理成本上升，導致企業(yè)家感悟還是投資資本密集型的設備更劃算。這是個巨大的轉變。它提醒人們，中國食用菌產(chǎn)業(yè)的比較優(yōu)勢正在從勞動密集型活動向資本密集型轉變。
但是，也許中國食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展仍然處于這一轉變的最初階段。在大多數(shù)地方，勞動密集型種菇業(yè)的存在仍然是有意義的。今天，勞動力的相對數(shù)量仍然超過了資本。很多遵循這一事實發(fā)展的企業(yè)仍會成功，即使它們不高調，不著意吸引媒體眼球。我到我的師兄的食用菌深加工廠調研，蘑菇的精選等程序還需要大量的員工，師兄驕傲地告訴筆者，他壓根兒未想過什么“升級”。我也曾多次到黑木耳主產(chǎn)區(qū)調研，多數(shù)菇農(nóng)對產(chǎn)業(yè)升級并不感冒。
隨著時間的推移，中國食用菌產(chǎn)業(yè)的持續(xù)發(fā)展將增加更多資本積累。實際工資的絕對額將會上升，原因是人們自身的“人力”資本在不斷增加，因此生產(chǎn)能力也相應提高。從事資本密集型的食用菌企業(yè)數(shù)量會增多，中國食用菌產(chǎn)業(yè)將出產(chǎn)更多資本密集型產(chǎn)品。總的來說，這是好事。我們不應擔心這種現(xiàn)象的出現(xiàn)。中國食用菌產(chǎn)業(yè)真正到了那一天，意味著中國食用菌產(chǎn)業(yè)可以更有效率地配置資本和勞動力，生產(chǎn)活動會創(chuàng)造更多經(jīng)濟效益。也就離我國食用菌能成為強國不遠了。參考文獻略【作者myb轉載請注明來源于易菇論壇】