蘑菇培養(yǎng)料的后發(fā)酵
      蘑菇的培養(yǎng)料經(jīng)過后發(fā)酵的微嗜氧菌、高溫固氮菌和放線菌增加，使培養(yǎng)料中復雜的有機物，分解為較簡單的有機物，同時在嗜熱微生物活動過程中，能形成一些植物激素、維生素、菌蛋白等有效營養(yǎng)成分供蘑菇菌絲吸收，對蘑菇有拮抗作用的細菌，卻大大下降，病蟲害也因之減少。
     根據(jù)浙江大學園藝系、上海市農(nóng)科院食用菌研究所、長沙市赤崗村食用菌場等單位的試驗研究，結(jié)果說明后發(fā)酵有顯著的增產(chǎn)作用。后發(fā)酵是在前發(fā)酵結(jié)束后進行的，熱源主要靠蒸氣或人工加溫，采用后發(fā)酵措施的，前發(fā)酵的時間要較一般發(fā)酵的縮短7－10天，翻堆次數(shù)只要2－3次。根據(jù)我國目前情況，可采用下列方式進行：
      ①蒸氣后發(fā)酵的程序　
      當前發(fā)酵結(jié)束后，即將培養(yǎng)料運入菌床或者堆積在密閉的后發(fā)酵室內(nèi)，再用蒸氣加溫。在24小時內(nèi)溫度升高到60℃，保持30小時，然后在10小時內(nèi)，溫度逐漸下降到50℃，再保持138小時。在后發(fā)酵期間，如果氧氣不足，會影響微生物的活動，因此，每天要進行5－10分鐘的通風，以增加氧氣，減少二氧化碳。
      ②煤餅加溫后發(fā)酵的程序
      在前發(fā)酵最后一次翻堆后，待堆溫升高到70℃以上時，趁熱進房。進房前，除留下進料的門以外，其余門、窗全部用報紙封閉。進房時，為減少培養(yǎng)料的熱量散失，集中勞力，以最快的速度將培養(yǎng)料趁熱搬進菇房。先放上層，后放下層，倒在各層床架的中央，做成似半圓形的培養(yǎng)料堆，堆底寬100ocm，以利培養(yǎng)料本身有一定的堆溫。隨即將事先生好火的煤爐拿進菇房升溫。為了使菇房在2－4小時內(nèi)達到60℃，可在進房后增加煤爐。當溫度達到60℃后，保持24小時，然后讓溫度逐漸下降，控制菇房中層的溫度不低于50℃為原則。每天加煤2－3次，連續(xù)4天使菇房內(nèi)的溫度保持在50℃左右。后發(fā)酵結(jié)束后，打開門、窗使溫度自然下降。良好的后發(fā)酵特征是：培養(yǎng)料發(fā)生甜面包香味而無氨臭味；培養(yǎng)料的顏色由紅棕色變成褐色，培養(yǎng)料表面長有一種白色毛狀霉菌。