平菇采收兩茬以后，料面往往會出現嚴重干燥板結、透氣透水性差、菌絲衰老無力等不良現象，從而延遲出菇時間，降低平菇產量，甚至不出菇。料面刮菌可以較好地解決這一問題，有很好的增產效果。具體方法如下：
　　對板結嚴重、菌皮過厚的培養料面，可全面、薄薄地刮去一層衰老的菌皮；對輕微板結、菌皮較厚的培養料面，可用鐵絲劃出許多縱橫的小溝，直至露出里面的菌絲；畦床栽培的，可用竹掃帚在床面上來回掃動，直至刮破老菌皮而露出里面的菌絲；袋栽的，可將兩端的老菌絲刮去。
　　刮菌對原基分化有明顯的刺激作用，可促進菌絲生長，一般10天后即有新菇蕾出現。但需要注意的是，料面刮菌后要將刮下的老菌皮、菌絲清除干凈，以免被雜菌污染。同時要將暴露的新料面按平，以利于整齊出菇。此外，應等到菌絲恢復生長后才能噴水。