香菇子實體發生發育過程，大體上可分為原基形成期、子實體分化期和子實體生長期三個階段。所謂催蕾，即是促使香菇原基發生并及時分化形成幼菇，因此催蕾十分重要。
經過越夏的菌袋水分丟失較多，因此要進行浸水，使菌袋含水量恢復到55％左右，浸水不僅補充了水分，也是催蕾的方法之一。
催蕾可以在菇棚進行，也可在室外地上進行，不論采用那種方法，均要達到原基發生和分化的條件，即①溫度在10～ 18℃之間，并有波動，既有低溫刺激，又有溫差刺激；②菌袋內培養料含水量在55％左右；③空氣相對濕度在85％～90％，不脫袋的小環境可以達到此要求；④有充足的氧氣；⑤有一定的散射光。
振動也是催蕾的有效措施，當其他條件均適宜時如不現蕾，可采取振動的方法促使出菇。有時越夏的菌袋，稍微碰一下即冒出菇來。
