有機食用菌是很常見的食物，有機蘑菇，有機金針菇都是常見有機食用菌。菌種的菌絲菌齡比新接種的菌絲長30多天，容易在菌袋內(nèi)出菇，影響菌袋的正常發(fā)菌。因此，接種時用種量應(yīng)以覆蓋培養(yǎng)面為宜，不應(yīng)過量用種。

　　栽培種是用于接種栽培出菇袋的，用種量多對菌袋培養(yǎng)基的覆蓋面大，發(fā)菌快，可以控制雜菌污染和有效地縮短發(fā)菌時間，提早出菇。但是菌種不能作為培養(yǎng)基使用，所以對產(chǎn)量的提高沒有關(guān)系，也就是說不存在栽培種用量越大產(chǎn)量就越高的說法。用種量過大還會出現(xiàn)菌袋的污染問題，如接種時菌種的菌絲被打斷，被堆積在出菇袋內(nèi)，菌種受傷后呼吸強烈，產(chǎn)生很大的熱量，也分泌出很多的水分，但不能及時散發(fā)出去，容易引起燒菌和死亡現(xiàn)象，死亡的菌絲被雜菌侵染后又感染上新菌袋，造成菌袋報廢。