死菇在較大量的栽培中是常見問題之一，特別是老菇房，死菇的原因很多，有的甚至起因不清。死菇主要有以下三種情況：
1、干死菇
表現為幼菇干黃，手用力捏時無水流出，含水量明顯不足。這種情況多是濕度不夠所致。菇房通風不當如直吹風、料內含水不足和大氣相對濕度過低或陽光直射都會引起干死菇。加強水分管理就會避免干死菇的發生。
2、濕死菇
表現為幼菇濕呈水漬狀，后變黃甚至腐爛，用手稍捏就有大量的水滴出。其主要原因是噴水過重，使幼菇子實體水分飽和缺氧，窒息而死。菇房內噴水過量并且通風不及時或菇根部積水常造成濕死菇。因此，適當的水分和通風管理會有效地解決濕死菇問題。
3、黏死菇
表現為幼菇先是生長緩慢，繼而漸漸變黃而濕，最后表面變黏。常出現在老菇房的第二潮及其以后。這主要是菇房不潔，為細菌感染所致，一旦發生很難治愈。侵染的細菌常在土壤內越冬，在噴水管理中通過水點兒濺到菇體上而侵染。
