五、出菇管理
        菌絲長滿袋后，即可搬進菇房采取適溫促其出菇的措施，注意不要排得太緊，否則會影響產量。若采用墻式排袋栽培，則一般采取“上下交叉袋口法”進行單列疊袋。之后打開門窗，加強通風，拉大溫差，刺激原基形成。具體方法是使菇房濕度保持90%—95%，可向空間及地面噴水霧，一般經10d—15d就可以現蕾，此階段溫度保持在12℃—15℃，待原基在袋內形成并出現1cm—2cm小菇蕾時，及時拔去棉塞和塑料環口，割棄料面以上塑料袋，每袋保留3—4個較健壯的菇蕾。注意開袋時間與產量有直接關系，若菌絲滿袋后馬上開袋，難以形成原基或形成原基較慢，出菇不整齊，形成較大的子實體后開袋，易使杏鮑菇產生畸形式，甚至萎縮，腐爛。在菇蕾生長期的濕度以85%—90%為好，為了延箕子實體保鮮期，采收前2d—3d，濕度應控制在85%左右更好。杏鮑菇出菇管理方面具體包括    以下幾個方面：
       （1）溫度控制：菇房溫度直接影響原基形成和子實體的正常生長發育，杏鮑菇子實體對溫度較為敏感，10℃—18℃范圍能正常生長，低于10℃原基難以形成，高于18℃，原有未采收的子實體生長速度明顯加快，品質下降，菇體不再潔白，緊實，在菇體頸部開始出現發黃和松軟現象，小菇蕾停止生長，原基分化停止，同時高溫高濕，通風不良，子實體抗病力下降，易遭受細菌侵害。菌蓋出現粘液，菇體發黃腐爛，此時注意通風、拉開菌袋間距，通過門窗的開關等手段調節好溫度，使溫度保持在12℃—19℃范圍內。
        （2）通風管理：子實體原基形成時以保濕為主，可適量減少通風量，隨著子實體逐漸長大，需要適當加大通風量，保證菇房內空氣新鮮。通風不良，子實體難以正常生長發育，小菇蕾容易出現萎縮和停止生長。若再遇高溫高濕，易造成細菌性病害。
        （3）濕度管理：杏鮑菇在子實體原基形成階段，菇房的空氣相對濕度要保持在85%—95%，濕度小難以形成原基，子實體會干裂萎縮并停止生長。濕度增加一般采取空間噴霧和澆濕地面的方法，可用報紙或無紡布覆蓋袋口，同時盡量避免寒風直接吹向菇體。當菇房溫度高時，不能直接噴水到菇體上，否則易引發爛菇現象。
        （4）光線調控：杏鮑菇子實體在200lx—1000lx光照強度下可正常生長發育。光線調節和控制一般根據氣溫高低進行操作。氣溫低時，以減少菇棚的覆蓋物或打開菇房調節溫度；氣溫高時加密遮陽物，白天關閉陽面門窗，傍晚時分再打開門窗通風。
在出菇期管理上，各方面因素要綜合考慮，同時注意抓主要因素，在矛盾中尋求最佳解決途徑，這就要求管理者，要細心認真，不斷地摸索，總結經驗，只有這樣才能確保出菇。
        六、采收與加工
        當菇蓋展開平整、邊緣微內卷、孢子未彈射時采收。可在2℃—4℃冷藏保鮮后出售。適當提前采收，菇的風味好，且貨架期長。與一般菇類比較，杏鮑菇保存時間較長，也可曬（烤）干或制作罐頭，第一潮菇采收后，清理料面，同時清棄污染菌袋，調節好菇房的溫度、濕度、通風、光線，經10d—15d，又可長出第二潮菇。一般一潮菇后，菌袋已嚴重變輕，應及時補充水份和營養液，但因出第一潮菇后菌袋菌絲極易受雜菌感染，且第二潮菇的產量較低，杏鮑菇的產量主要集中在第一潮。