1．保溫保濕 平菇菌棒覆土后，棚溫保持在１０℃～１５℃，并保持畦面濕潤１５天左右，直到畦面出現粒狀菇蕾。３～４天后，菌蓋直徑長至１厘米時，中午可適當通風１小時。菇叢長大后，每天早晚各通風１小時，直至采收。在平菇子實體生長期間不要澆水，以免澆死幼菇或菌褶濺上泥土，影響平菇品質及食用價值。
2．采收 當平菇菌蓋稍內卷或平展時采收。采收時，用左手托住菌絲左下側，右手用刀片插入菇叢右下側，輕輕割下，切勿傷及菌棒料面。
3．清理畦面 平菇采摘后，要清理根茬，刮去老菌皮。
4．灌水 畦面清理干凈后，用大水淹灌，以淹死土中雜菌。灌水時，如菌棒間填土下陷，應及時補填新土。
4．覆土 灌水次日，覆土平畦，畦面高出菌棒１厘米。
這樣經過２０天左右，就可采摘第二潮菇。若管理得當，覆土栽培法可采摘平菇４～５潮。
