平菇生產中的綠霉菌污染一直是許多菇農很頭疼的問題，在生料直播的模式中危害尤其嚴重。許多菇農為了避免綠霉菌污染，嘗試采用發酵料栽培，但有時因為操作不當，經常引起細菌污染，或因發酵不徹底造成鬼傘菌大量發生。究其根源，是沒有掌握恰當的操作方法，甚至背道而馳，將發酵料簡單理解為“悶料”，操作失誤。

　　筆者經常下鄉走訪，發現了許多經驗一流的種菇高手，他們的很多實踐經驗值得推廣。壽光市圣城街道南馬范村的平菇種植戶趙新光，常年采用發酵料栽培平菇，在他的平菇大棚內，菌袋菌絲雪白濃密，平菇子實體整齊形美，一看就是管理有方。趙新光今年栽培早秋平菇兩萬多袋，無一污染，成功率達到100%，現在已經出菇到7-8潮。青州市彌河鎮上黃山村的葛樹玉，也是種菇多年的高手，他一年四季栽培平菇，全部采用發酵料，在整個栽培過程，難見污染料袋，談起種菇經驗，葛樹玉滔滔不絕，對發酵料栽培贊不絕口，也頗有心得。如此成功的典范，在食用菌種植戶中還有很多。實踐證明，發酵料栽培確實是一種高產穩產的有效措施，掌握恰當的操作方法，很有必要。結合高手經驗及理論實踐，下面就發酵料的具體步驟做詳細說明。

　　一、建堆

　　生產中使用的原材料，無論是新鮮、霉變均可直接用于發酵，稻草等秸稈要切成10厘米以下的小段，玉米芯等要粉碎成黃豆到花生米大小的顆粒。在發酵前，吃水難的原料要先預濕，將麩皮、玉米粉、石灰粉等輔料與主料拌勻，營養肥要先配置成營養水，再均勻加入到培養料中，根據配方在培養料中加入足量的清水，將各種成分充分拌勻，即可開始建堆發酵。使用發酵料栽培，干料最好在 500公斤以上，低于這個重量，料溫上升慢，發酵效果不好。500公斤-1000公斤干料可以建圓形堆，1000公斤以上要建長形堆。

　　露天發酵，建堆應該南北走向，在棚中發酵，走向以棚結構為準。一般堆底寬約1.5-2米，高度一般為1-1.2米，長不限，用直徑約6厘米的木棒先在頂部打一排間距約40厘米的透氣孔，深到堆底，木棒拔出時原料不能掉入洞中，再在料堆四周打與頂排洞錯開的洞，洞與洞之間的間距約40厘米，打洞時木棒應該直立向下，不能斜打。然后在料堆上覆蓋一層編織袋等透氣性好的物品，在覆蓋物上噴灑高氯、敵菇蟲等殺蟲劑，可以防止蒼蠅在培養料上生蛆，也可以噴灑敵敵畏防蒼蠅。但在噴灑時應嚴格禁止噴入培養料中，否則進入出菇過程，會使菇體嚴重畸形。應該強調一點，在整個發酵過程中，不能蓋薄膜，否則會因為透氣性差導致發酵效果不良。有時為了保溫，在料堆上加蓋草簾是可以的。

　　二、翻堆

　　測量料表層20厘米以下溫度達到60℃以上時，維持24-36小時可以翻堆，翻堆時應該將料表層約5厘米厚及料堆底部沒有變色的原料翻到料堆上部，將其余部分翻到料堆下部，具體掌握的原則是上下相調，內外換位。再按照上述方法建堆，打孔，噴藥防蟲。此時如果發現水分偏少，可以往培養料內補水，補水的方法可以直接向料堆噴水，不可太多，等料內有水溢出要立即停止噴水。等料內溫度達到60℃以上再保持24-36小時可進行第二次翻堆，方法同上。

　　二次翻堆完成，重新將料堆建好，按以上同樣方法處理，等料內溫度達到60℃以上維持24小時，此時料堆已經基本發酵成熟，有特殊的香味，這時可以進行最后一次翻堆，這次翻堆與前幾次不同，應該將料上下拌勻。在前期加水充足的情況下，這次一般不用再加水，如果發現料太干，可以考慮往料中加入1%的石灰清水。辨別濕度大小的方法是，取一點培養料，兩指用力擠壓指縫中有水印，應該屬于正常，如無水應屬偏干，一般發酵料不會出現培養料太濕的情況。將拌勻的培養料重新建堆，按上述方法處理，再堆悶約12小時即可裝袋。裝袋時應該將料攤開降溫，等料溫降到30℃以下再裝袋。料袋不宜太粗，高溫季節可以采用的規格是折徑22厘米，長45厘米，春、秋、冬可以采用的規格是折徑24-26厘米，長48-50厘米。播種方式可以混播，也可以層播。