味美多汁的蘑菇含有豐富的蛋白質(zhì)，有“植物肉”之稱(chēng)。蘑菇還是維生素Ｄ的重要來(lái)源。吃鮮蘑菇（平菇、香菇、杏鮑菇等）前將其在陽(yáng)光下曬曬，其補(bǔ)充維生素Ｄ的效果堪比維Ｄ補(bǔ)充劑。
在陽(yáng)光紫外線(xiàn)的照射下，蘑菇能產(chǎn)生維生素Ｄ，即使采摘后，蘑菇仍可做到這一點(diǎn)。而且，經(jīng)過(guò)晾曬的干蘑菇中的維生素Ｄ含量要高于剛剛采摘的新鮮蘑菇。
營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家建議，維生素Ｄ不但能加強(qiáng)人體對(duì)鈣的吸收，有助骨骼和牙齒健康，還能提高免疫力。新鮮蘑菇買(mǎi)回家后，打開(kāi)包裝，放在太陽(yáng)下曬小時(shí)，夏季最.佳時(shí)間為上午0點(diǎn)至下午3點(diǎn)。蘑菇曬完后再烹調(diào)食用，其中的維生素Ｄ也不容易流失。
