黑木耳又名黑菜、木耳、云耳，屬木耳科，木耳屬，為我國珍貴的藥食兼用膠質真菌，也是世界上公認的保健食品，在我國的東北、華北、中南、西南及沿海各省份均有種植。
黑木耳的營養價值
黑木耳作為珍貴的食用菌之一，無論是直接食用還是作為食品配方用料，都是一種較為理想的保健食品資源。黑木耳耳面呈黑褐色，有光亮感，背面暗灰色，吸水率可達15倍，且片大、肉厚、質軟、滑脆、爽口、清新、鮮嫩，被稱為“素中之葷、菜中之肉”。具有以下幾個特點：
一、營養價值高。黑木耳內含大量的碳水化合物、蛋白質、脂肪纖維素和鐵、鈣、磷、胡蘿卜素，維生素Bl、B2、維生素C等有效的營養物質。
二、保健價值高。每百克黑木耳中含鈣375毫克，相當于鯽魚的7倍；含鐵185毫克，相當于鯽魚的70倍，含有18種氨基酸，黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄，減少食物脂肪的吸收，從而起到減肥作用。黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用，能把殘余人體內消化系統中的灰塵、雜質集中起來，排出體外，是各類人群的良好保健食品。
三、藥用價值高。黑木耳具有益智健腦、滋養強壯、補血治血、滋陰潤燥、養胃通便、清肺益氣、鎮靜止痛等功效等功用，能防治痔瘡、痢疾、貧血等病癥。黑木耳內還有一種類核酸物質，可以降低血中的膽固醇和甘油三酯水平，對冠心病、動脈硬化患者頗有益處，是食品中的“阿司匹林”。
推薦貯藏保鮮和食用方法
干木耳應放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方保存，避免陽光長時間照射；存放時要遠離氣味較重的食物，防止串味。由于干木耳質地較脆，應減少翻動，輕拿輕放，不要壓重物，用冷水泡1-2小時就可以達到黑木耳的最佳泡發狀態，泡發后盡快吃完或放在陰涼、干燥的地方，最好能放在冰箱里，低溫可以有效地抑制微生物的繁殖。
