春天是萬物復蘇的季節，也是人們調整飲食、滋養身體的好時機。在這個時節，清肝養胃是許多人注重的健康目標，而香菇，這種被譽為“堿性之王”的食材，正是春季餐桌上不可或缺的一員。香菇不僅富含多種維生素和礦物質，還具備清肝解毒、提升免疫力的功效。它的口感鮮美，營養豐富，而且價格親民，常常成為家庭菜肴中的主角。無論是香菇滑雞、香菇炒西蘭花，還是蠔油香菇，這些菜肴不僅美味可口，還能為身體提供豐富的營養支持。

一、香菇滑雞

所需材料：雞胸肉（或雞腿肉）300 克；香菇 8-10 朵；姜片 適量；大蔥 1 根；干辣椒 適量（可選）；料酒 適量；生抽 適量；老抽 適量；雞精 適量；白糖 適量；鹽 適量；食用油 適量；水淀粉 適量

步驟：

1. 準備材料：香菇洗凈后切成薄片；雞肉洗凈后切成薄片或者塊狀，放入碗中，加入適量的鹽、料酒和生抽，腌制 10-15 分鐘入味。

2. 焯水雞肉：鍋中加水燒開，將腌制好的雞肉片放入鍋中，焯水 1-2 分鐘，撈出瀝干備用。這樣可以去腥并保持雞肉的嫩滑。

3. 炒香蔥姜蒜：熱鍋冷油，加入姜片和大蔥段，翻炒至香味四溢。如果喜歡辣味，可以加入適量干辣椒一同炒香。

4. 加入香菇：將切好的香菇片加入鍋中，翻炒 2-3 分鐘，直到香菇變軟，散發出香味。

5. 加入雞肉：將焯過水的雞肉加入鍋中，翻炒均勻，直到雞肉變色。

6. 調味入味：加入適量的生抽、老抽、雞精、白糖，繼續翻炒均勻，確保雞肉和香菇完全吸收調味料。加一點水，燜煮 5-8 分鐘，使雞肉更加入味。

7. 勾芡收汁：最后加入適量的水淀粉，快速攪拌，待湯汁變濃稠即可出鍋。此時的雞肉會更滑嫩，香菇也吸滿了汁水，味道更加鮮美。

溫馨提示：

(1) 雞肉切法：雞胸肉最好逆著纖維切成薄片，這樣炒出來的雞肉口感更加嫩滑。如果使用雞腿肉，也可以根據個人口感選擇切塊或切片。

(2) 香菇處理：香菇炒之前要先焯水或用熱水泡軟，這樣可以去除一部分的腥味，保留更純正的香氣。

(3) 水淀粉的使用：勾芡時加入水淀粉，可以讓湯汁更加濃稠，口感更豐富。如果喜歡更干爽一點的菜肴，可以適量減少水淀粉的使用。

二、西蘭花炒香菇

所需材料：西蘭花 1 顆；香菇 8-10 朵；大蒜 適量（切末）；食用油 適量；鹽 適量；生抽 適量；雞精 適量（可選）；白胡椒粉 適量；水淀粉 適量（可選）；清水 適量

步驟：

1. 準備食材：將西蘭花洗凈后分成小朵，香菇洗凈并切成薄片，大蒜剁成蒜末備用。

2. 焯西蘭花：鍋中加水，水開后加入少許鹽，放入西蘭花焯水 1-2 分鐘，至西蘭花變色，撈出瀝水備用。焯水時可以加點鹽，能讓西蘭花更加翠綠。

3. 炒香菇：鍋中加適量食用油，油熱后放入切好的香菇片，翻炒 3-4 分鐘，直到香菇變軟，散發香氣。可以根據個人口味加入少許鹽調味。

4. 加入大蒜：加入蒜末繼續翻炒，炒至蒜香味四溢。

5. 混合西蘭花：將焯過水的西蘭花加入鍋中，與香菇一同翻炒均勻。

6. 調味：加入適量的生抽，鹽調味，再加入少許白胡椒粉，翻炒均勻。根據個人口味，可以適量加雞精提鮮。

7. 收汁和出鍋：如果喜歡略帶汁水的口感，可以加入適量水淀粉，翻炒均勻，使菜肴的汁液濃稠，最后翻炒幾下即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 焯水時間：西蘭花焯水時間不要過長，以免失去脆感和營養，焯水 1-2 分鐘即可。

(2) 香菇炒制：炒香菇時油稍微多一點，因為香菇吸油較多，這樣可以炒得更香。

(3) 調味品：根據個人口味，可以加一些蠔油或醬油來豐富味道，但不要放太多生抽，以免味道過咸。

三、蠔油香菇

所需材料：香菇 10 朵；大蒜 3 瓣（切末）；食用油 適量；蠔油 1-2 大勺；醬油 1 小勺；料酒 1 小勺；白胡椒粉 適量；鹽 適量；雞精 適量（可選）；水淀粉 適量；清水 適量

步驟：

1. 準備食材：香菇洗凈后切去根部，切成薄片。大蒜切末備用。

2. 熱鍋涼油：鍋中加入適量食用油，油熱后先放入蒜末，翻炒至蒜香四溢。

3. 炒香菇：加入切好的香菇片，用中火炒至香菇出水，變軟，表面微微變色。

4. 調味：加入1小勺料酒，1小勺醬油，繼續翻炒均勻，讓香菇吸收調味料的香味。

5. 加入蠔油：加入1-2大勺蠔油，繼續翻炒均勻。蠔油為菜肴增添濃郁的鮮味。

6. 加水煮制：加入適量清水，水量不要太多，覆蓋香菇的三分之一即可。大火煮沸后轉小火，燜煮5-7分鐘，讓香菇充分吸收調料的味道。

7. 勾芡：用少量水淀粉調成糊狀，加入鍋中，翻炒均勻，直至湯汁濃稠，香菇的味道更加濃郁，最后加鹽和白胡椒粉調味。

溫馨提示：

(1) 香菇選擇：可以根據個人喜好選擇新鮮香菇或干香菇。干香菇需要提前泡發，再切片使用。

(2) 蠔油用量：蠔油的量可以根據個人口味調整，如果喜歡濃郁的鮮味，可以適量多放，但不宜過多，否則容易過咸。

(3) 蒜末炒制：炒蒜末時要注意火候，不要炒焦，否則會有苦味。

總的來說，香菇不僅是味蕾的享受，更是春季養生的理想食材。它清肝養胃、低脂高纖的特性，使它成為了現代人健康飲食中不可多得的“綠色食材”。無論是單獨炒制，還是與其他食材搭配，香菇都能為餐桌增添色香味俱全的風味。在這個春季，不妨多加一些香菇入菜，既能滿足味覺的需求，又能滋養身體，為新的一季打下健康的基礎。而且，香菇的多種做法，保證了每一餐都充滿了新鮮感與營養，讓你在享受美味的同時，感受到春天的生機與活力。