豐裕食用菌有限公司的工人正在篩揀剛剛收獲的食用菌。
眼下正是食用菌生產淡季，卻聽說武城縣食用菌反季上市，銷售很火。
6月20日，記者來到位于該縣經濟開發區的豐裕食用菌有限公司，走進菌種培養室，立即感受到室內清爽的涼意，讓飽受炎熱之苦的記者很愜意。培養室內溫度20°C至25°C，一排排架子上放滿一層層白色的菌種瓶，經過30天的培養，菌種將被送往菇房，90天后就可以收獲了。
在該公司技術人員的引導下我們來到菇房，這里的溫度要比培養室低10°C左右，在15°C到16°C之間。菇房內也是一排排架子，架子上一層層出菇瓶，瓶口吐出一簇簇潔白的小蘑菇。該公司技術總監初善敏介紹：“這是白玉菇，是真姬菇的一種，再有兩天這批菇就該收了。瞧那些空了的架子，是剛收過的。 ”
豐裕食用菌有限公司是我市食用菌產業龍頭企業，實現工廠化栽培，主要生產蟹味菇和白玉菇，自去年3月建成以來，實現了周年生產，4個菌種培養室，26個菇房日產3.6噸，全部銷往大城市高端市場。現在是銷售淡季，但是我們卻沒有一點積壓，大超市都在盯著要貨。 ”初善敏介紹說。
德州市工廠化栽培食用菌企業已達10余家，去年全市食用菌栽培面積1800萬平方米，總產30萬噸，產值18億元。食用菌栽培已成為德州市農業增效、農民增收的重要途徑。
生產模式日趨成熟，產業分工越來越細，品牌效益逐漸顯現
德州市食用菌生產始于70年代末80年代初，自上世紀90年代末開始加速發展，特別是近幾年，德州市食用菌產業在增量的基礎上不斷提質。目前已基本形成武城縣的真姬菇、雙孢菇，禹城市、夏津縣的平菇，齊河縣的金針菇、杏鮑菇，樂陵市的香菇，德城區的金針菇、姬菇等幾個特色明顯的規模化產區，并且白靈菇、靈芝、猴頭、茶樹菇、蛹蟲草等高檔食、藥用菌品種都有種植。武城縣被全國食用菌協會命名為“中國食用菌之鄉”；齊河縣也榮獲 “全國食用菌產業發展示范縣”稱號，并被評為“山東省食用菌生產十大基地縣”。
隨著食用菌栽培技術的不斷創新，生產模式也日趨成熟。工廠化栽培、標準化菇房栽培、林菌間作，既是德州市的三大生產模式，又是我市食用菌生產的三大亮點。
德州市工廠化栽培始于本世紀初，其雛形是通過承包恒溫庫生產杏鮑菇，后來通過依靠本地能人和招商引資推進工廠化栽培，目前較為著名的有齊河縣的康瑞、閩晏、澳諾，武城縣的豐裕，德州經濟技術開發區的雪榕，陵縣的北方瑞草等企業，產業聚集效應已經形成，僅齊河縣大黃鄉就有11家企業落戶于食用菌規模產業園內。德州經濟技術開發區的雪榕是一家投資30多億元的工廠化食用菌項目，目前正在動工建設。
德州市林菌間作始于2004年，探索出了一系列的林菌間作模式，目前林菌間作面積200萬平方米，齊河縣被稱為“全省林菌間作示范縣”。
菇房栽培在我市由小弓棚到有墻的低棚，再到日光溫室幾經變遷，到目前主要采用西班牙式菇房栽培，該模式年可生產3茬雙孢菇，反季節栽培每公斤15元以上，效益非常可觀，該模式主要集中在武城縣。
如今食用菌產業分工越來越細。以前，菇農種菇，從菌種到栽培經歷各個環節，事無巨細都要辦。目前，德州市已有一級菌種企業2家，二級菌種企業3家，齊河縣建設了大型標準化菌袋廠，武城縣建設了大型發酵車間。現在，菇農只是將菌棒帶回家出菇，其它的事由菌種廠來辦，將菇農從繁重的勞動中解放出來。
德州市不斷提升食用菌質量品質，品牌效益日漸顯現。目前武城縣的“貝州”牌食用菌和齊河縣的 “康瑞源”牌食用菌均取得了有機食品認證，“貝州”牌食用菌遠銷美國和歐盟等國家和地區，“康瑞源”牌食用菌也成為進京免檢產品。
地理條件優越，技術力量雄厚，食用菌產業升級正當時
今年中央1號文件聚焦農業科技創新，專門提出了農業機械化在發展物質生產上的戰略地位。食用菌工廠化生產以人工可控的環境設施和機械化作業為主要特征，從根本上改變了傳統農業的生產方式。
食用菌作為一個產業，以其獨特的生產方式獨立于種植業和畜牧業之外。食用菌的生產承工啟農，把作物秸桿和畜糞以及部分工業廢料轉化為高級食品，是發展農業循環經濟、建設節約型社會的重要鏈條。“它不與人爭糧、不與糧爭地、不與地爭肥，占地少、用水少、見效快，它的原料是廢棄物，它的廢棄物又是極好的有機肥。食用菌產業是一種資源節約型產業，對于實現農業可持續發展具有十分重要的意義。 ”市蔬菜辦公室主任田京江介紹說。
食用菌是一個朝陽行業，生產效益高，發展前景廣闊。齊河縣和德城區的農民利用舊式蔬菜大棚種平菇，每個50米的棚能產1.5至2萬公斤平菇，連續幾年來平菇每斤平均價沒掉下2元錢，菇農投入2至3萬元能賺回10多萬元。武城縣的 “西班牙式菇房”生產雙孢菇，由于設施條件提升，采用新技術、新品種，每年可產3季菇，每季每平方米產量在15至20公斤，收益可達60至80元。反季節栽培雙孢菇，每公斤16至20元，效益非常可觀。食用菌工廠化栽培，實現了設施化、機械化、標準化、周年化生產，產量高、效益顯著。豐裕公司全封閉工廠化栽培真姬菇，日產3.6噸，價格高于一般菇類近5倍，實現年銷售收入1.13億元。
從地理條件來講，南方溫熱多病、北方森林限伐，德州市是食用菌栽培最適宜的地區之一，生態條件適合菌類生長，正常生產和反季節栽培均優于其它地區，產品質量在全國領先。我市是農業大市，作物秸桿、玉米芯、棉籽殼、酒糟、木屑、木糖渣等各類栽培食用菌的原料豐富。食用菌生產屬于技術、勞動密集型產業，我市具有充足的低工資勞動力，因此食用菌產品比西方國家或發達地區成本更低，在國內、國際市場上有更強的競爭力。另外，我市有200萬畝林地資源，為規模發展提供了更加廣闊的空間。
德州市自1997年成立食用菌工作站以來，非常注重食用菌產業組織管理體系、科技服務體系、信息引導體系、市場流通體系建設，齊河、武城兩縣成立了食用菌辦公室，夏津、德城、平原、臨邑4縣區成立了食用菌工作站。我市通過舉辦培訓班、電視講座等形式培訓菇農和生產技術人員10萬人次，一大批種植專業戶和食用菌能人應運而生，他們的生產技術經過多年的鍛造日趨成熟，對我市各地的食用菌生產有著極大的帶動作用。
在政策上，市、縣成立了農產品加工產業推進辦公室，科學劃定農業產業招商園區，并在水、電、路等基礎設施上積極協助改善。目前已成功引進了上海高榕集團、煙臺九發集團等在我市發展食用菌工廠化生產。
避免同質化競爭，瞄準高端市場，走品牌、標準化之路
山東省2012年食用菌工作要點提出：全力推進食用菌規模化種植、標準化生產、品牌化銷售、產業化經營，全面提升產業的加工增值能力、市場競爭能力和可持續發展能力。
雖然德州市食用菌生產發展較早，也形成一定的規模，但是依然存在不少問題，制約著這一產業的做大做強。
目前，人們對食用菌產業的認識還不到位，沒有當作一個產業來發展，措施及配套設施都不到位；還缺少像鄒城市、莘縣那樣的發展規模，產業集群優勢尚未形成；缺乏像廣饒縣的 “榮豐”、鄒城市的“華源”那樣競爭能力強、知名度高的品牌；反季節栽培、工廠化栽培還有待提高，產業鏈條較短，加工產品單一，缺乏精深加工；生產和市場還存在脫節，專業合作組織有待加強。
從目前我國食用菌行業來看，存在盲目增量、同質化競爭等現象，造成行業內整體利潤率下降，一些規模較小、技術和管理水平落后的企業因利潤較低面臨著虧損倒閉的危險。而一些資金雄厚、技術先進、管理規范、銷售渠道暢通的規模化企業則迅速壯大，規模化、集團化趨勢不斷呈現。
有大思路才有大發展，必須立足頂層設計。要緊緊圍繞農業集約高效發展這一主題，加快推進農業現代化。我市地處中原，為進京必通之地，適宜發展工廠化栽培珍稀菇類，供應京津滬大城市的高消費人群。我市應著力打造三大基地，發展三大模式，建成三大高標準食用菌產業園區。三大基地即齊河縣的林菌基地、武城縣的雙孢菇基地、禹城市的平菇基地，三大模式即工廠化栽培、標準化菇房栽培、林菌間作，三大高標準食用菌產業園區即武城縣以豐裕食用菌有限公司帶動的現代化食用菌產業園區、齊河縣以康瑞食用菌有限公司帶動的現代化食用菌產業園區、德州經濟技術開發區以雪榕食用菌有限公司帶動的現代化食用菌產業園區。到2015年，力爭食用菌總產達到50萬噸，總產值突破30億元，農民人均增收800元以上，食用菌純收入占到農民人均純收入的10%以上。
在武城縣李家戶鎮食用菌基地，菇農劉旺在查看他投資 40萬元新建的 4棟WLJ-Ⅱ型多功能恒溫菇房，眼下正安裝通風控溫設備，安好即可投入使用， 9月初就能出菇。這種菇房是該縣食用菌辦公室在“西班牙式菇房”基礎上改進的一種新式菇房，每棟菇房造價約10萬元，平均每個栽培周期可產雙孢菇5000公斤，全年可完成4個栽培周期，菇農純收入在8至12萬元左右，當年基本可收回成本。該縣今年計劃首批推廣100余棟這種新式菇房，探索適合農民一家一戶生產的周年栽培新模式。
豐裕公司也在加緊二期食用菌生產建設工程，建成后產能將達到日產雙孢菇30噸、真姬菇5.8噸、年產菌種3000余萬升，年可實現銷售收入2.7億元，帶動群眾戶增1萬元。雪榕食用菌工廠化生產基地一期今年8月建成投產，二期、三期計劃2014年建成，將形成日產雙孢菇、金針菇、蟹味菇、姬菇、杏鮑菇等食用菌200噸的產能，屆時將成為全球最大的食用菌生產和深加工基地。
“我們必須搞好功能定位，區域化布局、規模化生產。”田京江就我市食用菌產業發展分析說， “全面推廣標準化生產，通過合作組織把更多的農民組織起來，統一栽培、統一管理，確保優質優價；通過培植龍頭企業，提高工廠化生產水平，延伸產業鏈條，提高產品附加值；強化創品牌意識，搞好有機、綠色認證。只有這樣，德州市食用菌產業才能邁向更高層次。”
