與湖南省其他產業一樣，傳統的食用菌產業也正在加快轉型升級步伐，越來越多老舊的稻草大棚正逐漸被現代化“蘑菇工廠”取代?；顒蝇F場，消費者參觀了“蘑菇工廠”杏鮑菇的整個生產流程，原料堆漚、配料拌料、沖壓裝袋、高溫滅菌、冷卻接種、適溫培菌、催蕾育菇、削菇分級、封口包裝、裝箱冷藏等，采用全封閉無公害生產模式，杜絕任何農藥制劑，實現產品的生態安全。
湖南省食用菌協會會長、湖南省供銷合作總社巡視員彭海華介紹，“以前傳統的農戶作坊式生產存在有很多質量問題，因為殺菌、溫控等工序對生產設備要求很高，家庭式的生產方式達不到這個硬件標準，而工廠化生產解決了技術難題，同時在標準化方面取得了重大突破。由于工廠化生產的蘑菇必須在殺菌、水質、空氣等多個方面執行高標準才能夠提高單產，保證品質，所以工廠化蘑菇其實質量肯定比傳統作坊式生產的蘑菇要好很多。”
彭海華表示，“消費者在選擇購買蘑菇時，應當優先選擇工廠菇。如果對于工廠菇品質心存疑慮的話，建議消費者選擇品牌鮮菇，如春華、湘邑、上和卿、摩谷這些食用菌品牌都是不錯的選擇。” 
