野生菌餐館：價格依然堅挺
批發、零售市場上野生菌價格整體下滑，然而昆明市飯店餐桌上的野生菌卻依然“高大上”。在關上野生菌美食街一家經營十多年的野生菌特色飯店內，菜單上一盤爆炒黃牛肝菌178元、新鮮干巴菌炒菜250元、雞土從湯200元。
“前兩天，我在一家野生菌特色餐廳內點了份218元的雞土從湯，但我看里面的雞土從最多不超過十根。其它野生菌菜每份絕對不超過2公兩。”一位黃先生抱怨道，“本來想自己買了菌子拿去加工，但飯店一般都不會同意。”
這樣說來，以2公兩牛肝菌炒一盤為例，一公斤生菌能制成5盤熟品，原料成本為100元左右，總售價可超800元；一公斤雞土從可制成5碗湯，其成本為250元左右，總售價則接近1000元。
除了上述野生菌菜肴外，菌子火鍋也是野生菌另一主要用途。據知情人士透露，現在野生菌火鍋的套餐一般都在1500元以上。
對于野生菌價格下降，但飯店餐桌上價格堅挺，一家高檔野生菌特色飯店的負責人給出的答案是飯店檔次決定其不能降價。“因為我們的主要客戶是生意人、外省游客和公務接待等，檔次要求要高一些，所以降價并不是一個明智之舉。”
開了很多年火鍋店的陳女士表示，“我們相對于其他飯店的價格還要低點，菌子本來一年就只有幾個月，而且很受歡迎。市場上大家都沒降價，在需求旺盛的情況下，我也不可能來調價。”受總體成本和消費受眾使然，所以昆明野生菌餐飲企業在原料的一片降價聲中，菜單價格依舊堅挺。
