三、有機食用菌產業的發展現狀
總體而言，有機食用菌產業是一個新生事物。由于受到食用菌生產特性的限制，即有機食用菌生產必須采用有機農作物的廢料為原料，因此它的發展必然相對滯后于其他有機農作物。現階段，有機食用菌產業主要具備以下兩個特征：
1、整體規模偏小
雖然人類栽培食用菌的歷史很悠久，但食用菌生產主要還是集中在少數國家和地區。近年來，食用菌生產技術在世界各國得以廣泛普及，全球食用菌總產量大幅增長。但是，即使是在發達國家，有機食用菌產業發展仍屬于萌芽階段。 2003年，荷蘭只有3%的食用菌農場實現了有機生產。美國農業部最新統計顯示，2004-2005年度，全美共有275個食用菌栽培農場，而有機食用菌農場只有35個，占同類農場總數的13%，有機食用菌的銷售額僅為食用菌銷售總額的1%。另據澳大利亞蘑菇協會報道，該國目前也只有兩家食用菌生產農場通過了有機認證，還不到同類農場總數的2%。
2、市場表現不佳
食用菌是對生產技術要求較高的高價值經濟作物。因此，即便是常規食用菌品種，其價格也比普通蔬菜要高，而珍稀食用菌品種的價格往往更高。顯然，在此基礎上，生產成本更高的有機食用菌產品的價格越發昂貴，大大超出了普通消費者的購買承受能力。由于受價格因素支配，在市場需求有限的情況下，有機食用菌產品有時也不得不作為非有機產品出售。美國農業部發布的食用菌產業年度發展報告就指出，2004-2005年度，該國共生產有機食用菌3500萬磅，而只有6.01萬磅，即17%的產品被貼以有機標識出售，其余的全部作為普通產品銷售。
