臨近過年，年味越來越重，春節(jié)是我國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，節(jié)慶時間長，群體聚餐激增，同時面臨負(fù)荷重、用工忙的挑戰(zhàn)。針對春節(jié)期間餐飲消費(fèi)食品安全特點(diǎn)，東莞市食藥監(jiān)局近日特別發(fā)布了餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警。
注意原料采購、涼菜制作等環(huán)節(jié)衛(wèi)生控制
食藥監(jiān)局要求，廣大餐飲服務(wù)經(jīng)營單位要嚴(yán)格把住原輔料進(jìn)貨關(guān)，通過眼觀、鼻聞、手摸等感官手段和原輔料進(jìn)貨查驗、索票索證、檢驗檢測等措施，保證原輔料新鮮合格，來源合法。
嚴(yán)格執(zhí)行加工制作過程控制，對加工制作中的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)加強(qiáng)管理，加強(qiáng)自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改，確保供應(yīng)食品衛(wèi)生安全。
春節(jié)期間，餐飲單位可能出現(xiàn)設(shè)備、工具、容器使用不足的情況。相關(guān)單位一定要提前做好準(zhǔn)備，確保滿足實(shí)際加工制作需要，并嚴(yán)格執(zhí)行日常維護(hù)和消毒措施，嚴(yán)禁因臨時增加供應(yīng)而改變應(yīng)有的加工和服務(wù)過程中的維護(hù)和消毒工作流程。
此外，要特別注意原料采購、涼菜制作、生食海產(chǎn)品加工、餐飲具清洗消毒以及配送等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制，嚴(yán)格清潔消毒，嚴(yán)禁加工制作來自非正規(guī)渠道的野蘑菇等食物，防止發(fā)生食物中毒事件。
食藥監(jiān)局還提出，年夜飯供應(yīng)量大，供應(yīng)時間集中，接待大型聚餐或集中供應(yīng)年夜飯的單位應(yīng)量力而行，絕不可超負(fù)荷供應(yīng)，供應(yīng)的食品必須做好留樣保存和相關(guān)記錄。
春節(jié)期間，可能出現(xiàn)用工緊張，要提前做好一線相關(guān)從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行員工崗前健康檢查，取得健康證明后方可上崗。嚴(yán)防帶病上崗，發(fā)現(xiàn)員工患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病和活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的，一律調(diào)離或調(diào)換工作崗位。
餐飲單位一旦發(fā)生與本單位相關(guān)的疑似食品安全事件，必須立即處置、防止擴(kuò)大，并及時向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告，積極配合調(diào)查。
