邊銀丙作報告
報告現場
直面食用菌栽培困境 工廠化關鍵技術尚需突破
報告中，邊教授首先對我國目前草腐菌栽培、木腐菌存在的問題進行了解析。據了解，草腐菌栽培主要以發酵料床栽和發酵料框栽的形式進行，而木腐菌栽培則以段木栽培、代料栽培的形式進行。然而這兩種形式卻存在一定的問題，他指出，發酵料質量難以控制、設備設施投入、勞動強度過大是草腐菌栽培存在的主要問題，而木腐菌栽培過程中從需要的木屑、配方、裝袋以及其需要的無菌操作，到菌種準備、滅菌、養菌控溫、催蕾條件、出菇環境都有要求。會上，他就香菇代料栽培過程中存在的大量消耗林木資源，套袋、刺孔、補水、采菇流程以及春栽、秋栽、夏栽香菇出現的種種問題進行了闡述。
談及工廠化，邊教授認為香菇工廠化已取得了長足的發展，但關鍵技術尚需突破。他也直言不諱的指出工廠化香菇存在的問題，“農業香菇”永遠比“工業香菇”便宜，香菇栽培的多潮次、零星出菇、分散采收決定了采收不能夠機械化，工廠化的水泥磚墻永遠沒有大棚通風接“地氣”，工廠里難以出“花菇”，而鮮菇“水菇”多，品質差、風味差。
秸稈工廠化栽培香菇急需研究和規模化應用 液體菌種將成必然趨勢
據了解，木屑資源受到森林資源保護的約束，大量作物秸稈資源浪費急需轉化利用。在此背景下，邊教授指出，秸稈工廠化栽培香菇急需研究和規模化應用。對于秸稈代替木屑的問題，他則認為：“不是不能代替的問題，是最多能替代多少，是秸稈預處理技術問題，是配套栽培模式創新的問題，是產品質量的問題。”
報告中，邊教授特別指出，香菇菌種生產方式必然從固體菌種轉變為液體菌種。他也闡述了原因：設備水平提高，發酵罐小型化，能夠適應各種需求；香菇企業增多，意味著香菇栽培量增大，對菌種的要求提高；液體菌種自產自銷，不需要對菌種進行長途運輸。但在選擇配方上不僅只考慮菌絲干重，更要關注所得菌種接種到菌棒上后的生長性狀和出菇情況。影響香菇液體菌種質量的因素主要有接種量，一般選用0.5%|（v/v）的接種量；溫度，提高溫度加速菌絲生長，溫度過高引起老化；pH值升高，會引起菌絲球增大，菌絲球個數減少；通氣量，通氣量過少則易產生較大的菌絲球，通氣量過大，則易產生大量的菌絲片段，增加菌液的粘稠度，降低流動性；發酵周期（菌齡），選擇處于指數生長期，活強力的菌種；消泡劑的選擇與濃度控制，表面活性劑，促進菌絲體生物量的提高。
最后，邊教授總結到，逐步“消滅”堆料發酵，開發發酵池通風發酵；逐步“消滅”固體菌種，開發液體菌種生產應用技術；逐步減少自然養菌，避免高溫燒菌，推廣空調下控溫養菌；逐步替代木屑，提高秸稈用量，開發木腐菌秸稈栽培；避開全面工廠化陷阱，開發適度設施化與機械化技術；開展菌根苗合成技術攻關，淡定坦然開展菌根馴化是食用菌栽培模式創新的新方向。
2017第二屆全國羊肚菌大會安排了特邀報告、主旨報告、羊肚菌栽培技術研討會、羊肚菌產業技術創新戰略聯盟成立會議、羊肚菌產業化發展圓桌論壇及基地參觀等內容及活動，同期還舉行了湖北省食用菌協會第八次會員代表大會，來自全國二十六個省市地區的400余名參會代表參加了此次會議。此次大會由中國菌物學會、湖北省食用菌協會主辦，由華中農業大學應用真菌研究所、中國菌物學會菌物產業分會、易菇網承辦。業內主流專家云集，報告水平高，參會代表充滿熱情，會議組織服務周到，是一次專業性強、參與度高、影響面廣的行業盛會，奏響2017年食用菌行業活動華美序曲。
