子夜時(shí)分，當(dāng)大多數(shù)人正沉浸在夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，位于福發(fā)路的云南木水花野生菌市場(chǎng)（下稱木水花市場(chǎng)）上，商戶李女士已經(jīng)開始忙碌起來。如果說木水花市場(chǎng)誕生之前，云南野生菌還只是山區(qū)農(nóng)家“特享”美食的話，那么木水花市場(chǎng)的興起，則實(shí)實(shí)在在放大了云南野生菌的商品屬性，為云南野生菌走上百姓餐桌、走向全國(guó)作出了有力貢獻(xiàn)。

　　木水花市場(chǎng)是云南野生菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)者，也是行業(yè)發(fā)展的見證者。從2005年成立初的10億元年交易額，到2017年交易額達(dá)70.8億元，依托云南得天獨(dú)厚的野生菌資源，木水花市場(chǎng)逐漸成長(zhǎng)為云南省乃至全國(guó)最大的野生食用菌經(jīng)銷、物流中心。近日，記者來到了這個(gè)市場(chǎng)，一探其發(fā)展的前世今生。

　　凌晨時(shí)段集中批發(fā)

　　8月中旬的云南正處于野生菌上市高峰期。8月10日早上6點(diǎn)40分，記者在木水花市場(chǎng)看到，市場(chǎng)內(nèi)人來人往，一派繁忙景象。有的商販正忙著把裝有野生菌的塑料箱和泡沫箱拉到攤位處卸下，有的商販正用小刀小心翼翼地將菌上的泥土刮去，為接下來的銷售做準(zhǔn)備，看上去比白天的時(shí)候還要熱鬧許多。

　　和大多數(shù)商販一樣，從子夜到現(xiàn)在，李女士已經(jīng)連續(xù)忙碌了6個(gè)多小時(shí)。收購商剛把野生菌從產(chǎn)地拉到市場(chǎng)，她便采購了10多噸雞樅、青頭菌、松茸等放到自家冷庫里進(jìn)行保存，然后便對(duì)準(zhǔn)備當(dāng)天銷售的野生菌進(jìn)行加工修剪。除去進(jìn)貨費(fèi)、攤位費(fèi)等各項(xiàng)成本，她的純收入有300元-400元。

　　據(jù)了解，在市場(chǎng)成立早期，每天的批發(fā)時(shí)間只在凌晨時(shí)段，隨著野生菌交易量的增長(zhǎng)，批發(fā)時(shí)段延長(zhǎng)至每天0時(shí)到7時(shí)、14時(shí)到18時(shí)，其余時(shí)段則為零售時(shí)間。作為11年前較早一批進(jìn)駐市場(chǎng)的商戶，李女士已經(jīng)擁有自己的店鋪和冷庫，在接下來的一周內(nèi)，她可以把冷庫里的野生菌分批銷售，以獲得持續(xù)的收入來源。另一邊，入駐市場(chǎng)才3年的王先生剛剛接替前一名商販的位置開始擺攤，由于沒有冷庫保存，他的所有菌子必須當(dāng)天賣完，不過他對(duì)此并不擔(dān)心。

　　除了菌子收購商將野生菌運(yùn)送到市場(chǎng)內(nèi)供批發(fā)商采購?fù)猓灿惺召徤讨苯优扇说骄赢a(chǎn)地蹲點(diǎn)收購。昆明山夫子菌業(yè)有限公司經(jīng)理文官亮表示，該公司在普洱、楚雄、香格里拉等5個(gè)地方設(shè)置了采購點(diǎn)，根據(jù)菌子采購的情況，每個(gè)點(diǎn)的采購人員從5名到20名不等，采購員根據(jù)菌子的品相進(jìn)行分級(jí)。以松茸為例，品相最好的收購價(jià)在500元/千克左右，這些菌子將主要發(fā)往省外或出口，而品質(zhì)次一級(jí)的將主要在省內(nèi)市場(chǎng)進(jìn)行銷售。

　　商戶細(xì)化分工共同盈利

　　目前，云南野生菌產(chǎn)業(yè)已經(jīng)形成了從采摘到初加工、從運(yùn)輸?shù)戒N售的完整產(chǎn)業(yè)鏈。在此基礎(chǔ)上，商戶們也形成了野生菌保存、加工、銷售、物流運(yùn)輸?shù)榷喾N分工。

　　以野生菌冷藏保存為例，將野生菌放在零下30℃的冰柜內(nèi)快速冷凍，可以最大限度保持野生菌的鮮度，而放到零下17℃的冷庫中則能實(shí)現(xiàn)野生菌的長(zhǎng)期保存。近年來隨著許多大型冷庫在昆明建立，凍干技術(shù)也逐漸應(yīng)用到了野生菌的保存當(dāng)中。

　　在堆滿泡沫箱的打包點(diǎn)處，可以看到不少消費(fèi)者將買好的野生菌打包準(zhǔn)備寄往省外，而快遞員則守在一旁等待發(fā)單。一個(gè)含冰袋的泡沫箱需花費(fèi)15元-20元，而快遞企業(yè)的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)也基本一致，均為1千克23元，續(xù)重8元。一家中通快遞營(yíng)業(yè)點(diǎn)工作人員表示，最近每天的發(fā)貨量都在500件以上，最多的時(shí)候能達(dá)到1000件，主要寄往廣東、上海、北京、江蘇等地區(qū)，除了常規(guī)的空運(yùn)以外，通過高鐵運(yùn)輸也成為不少快遞企業(yè)的選擇。

　　木水花市場(chǎng)總經(jīng)理成愛麗介紹，如今市場(chǎng)內(nèi)的野生菌貨源已經(jīng)不再局限于云南，來自貴州、四川、廣西、湖南等省份的野生菌也會(huì)在這里銷售。此外，朝鮮松茸、緬甸雞樅、老撾紅菇、巴基斯坦羊肚菌也能在這里買到。來自各地的菌子上市時(shí)間交錯(cuò)、品種形成互補(bǔ)，再加上冷凍保鮮保存等技術(shù)的應(yīng)用，使得消費(fèi)者在野生菌落潮以后依然能買到多種多樣的野生菌，而在成熟的物流體系支撐下，這里的野生菌銷售市場(chǎng)也拓展到了全國(guó)各地以及多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

　　據(jù)云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)，野生菌作為云南龍頭產(chǎn)品之一，出口創(chuàng)匯僅次于煙草、花卉和蔬菜，居第四位。全省每年野生菌旺季，野生菌產(chǎn)業(yè)從業(yè)人員達(dá)23萬人次。木水花野生菌市場(chǎng)內(nèi)的商戶也從剛開辦初期的30戶-50戶，發(fā)展到現(xiàn)在近千戶，每戶年均收入30萬元以上。此外，銷售的野生菌品種也從最初的10多種擴(kuò)大到250多種，幾乎涵蓋了云南常見的可食用菌品種。

　　年市場(chǎng)交易額達(dá)70.8億元

　　“全國(guó)90%的野生食用菌云南都能找到，這些都是大自然給予云南的饋贈(zèng)。”談起木水花市場(chǎng)的興起，董事長(zhǎng)黃克良表示，云南豐富的可食用野生菌資源是市場(chǎng)發(fā)展壯大的根本基礎(chǔ)，而成立野生菌交易市場(chǎng)的初衷，也源于早年經(jīng)營(yíng)野生菌餐飲店的相關(guān)經(jīng)歷。“20多年前我開了一家野生菌餐廳，每天都需要開車到楚雄、玉溪、宜良等野生菌原產(chǎn)地附近購買，來回路上非常辛苦。因此我就想要建立一個(gè)野生菌的交易市場(chǎng)，讓拾菌子的人有個(gè)賣處，也讓想吃菌子的人有個(gè)買處。”黃克良說道。

　　當(dāng)時(shí)人們對(duì)食用野生菌雖然有一定認(rèn)識(shí)，但是大多是由地方農(nóng)戶上山自行采摘、自行銷售。在這種經(jīng)營(yíng)分散的環(huán)境下，昆明市民想要購買某一品種的野生菌，頗有點(diǎn)“可遇不可求”的意味。為此，黃克良與幾名合伙人共同出資100萬元，于2005年注冊(cè)成立了云南木水花旅游文化城有限公司，并在福發(fā)路選址建立了木水花市場(chǎng)。

　　2005年初，木水花市場(chǎng)只有10多家農(nóng)戶進(jìn)駐，到年底，進(jìn)駐的商戶差不多有七八十家，此后每年商戶的增長(zhǎng)數(shù)都在100戶左右。木水花市場(chǎng)管理方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2005年，市場(chǎng)交易量就達(dá)到1.97萬噸，交易額達(dá)19.7億元；到2017年，市場(chǎng)的交易量已達(dá)3.8萬噸，交易額達(dá)到了70.8億元，商戶達(dá)到了千余戶。

　　但市場(chǎng)始終未脫離“賣資源”的傳統(tǒng)交易形式。如何實(shí)現(xiàn)野生菌產(chǎn)業(yè)的健康可持續(xù)發(fā)展，成為市場(chǎng)接下來的發(fā)展目標(biāo)。

　　2018年7月，“云南省野生菌保護(hù)發(fā)展協(xié)會(huì)木水花分會(huì)”成立，成愛麗表示，下一步木水花市場(chǎng)將加強(qiáng)與相關(guān)行業(yè)專家學(xué)者的合作，將市場(chǎng)打造為全國(guó)重要的野生菌科研科普基地。此外，市場(chǎng)還將建立野生菌評(píng)級(jí)準(zhǔn)入機(jī)制，以更高的標(biāo)準(zhǔn)引入全國(guó)乃至全世界的野生菌資源，全力將木水花市場(chǎng)打造成為面向全國(guó)，輻射南亞、東南亞的世界級(jí)野生菌交易中心。