隨著季節、氣候變化，野生菌即將落潮。10日，記者走訪木水花野生菌交易市場，發現目前野生菌數量已大大減少，以雞樅、干巴菌居多。相比旺季，野生菌價格隨著數量減少而上漲，10月底野生菌將會越來越少。為保證食品安全，市場工作人員每天不定期巡查，發現可疑菌子立即銷毀。
走訪
品種沒有變化但數量減少了
10日上午10點，在云南木水花野生菌交易市場門口，就可以看到整齊擺放好的各種野生菌。往市場里走，野生菌種類很多，青頭菌、雞樅、松茸、雞油菌、牛肝菌、干巴菌、奶漿菌……和七八月旺季相比，在品種方面變化不大，不過數量明顯減少。雖然是周四，但購買野生菌的人非常多，有的正在認真挑選，有的已經收獲不少，手上提著幾大包不同種類的野生菌，臉上露出滿意的笑容。
走了一圈，銷售雞樅、松茸、干巴菌的攤位較多，相比旺季，各類菌子的價格也有所上漲。目前，青頭菌的價格在80—130元/公斤、雞油菌60—70元/公斤、銅綠菌60—130元/公斤、奶漿菌70—100元/公斤、竹蓀50—90元/公斤、牛肝菌100—170元/公斤、干巴菌300—1500元/公斤、松茸每公斤200元至上千元。
商販
野生菌進入尾聲 價格上漲
賣青頭菌的張先生介紹：“我們家的青頭菌現在每公斤130元，而旺季的時候差不多100元/公斤，見手青現在150元左右/公斤。近期菌子少了，顧客也少，旺季時我們家每天要賣出100多公斤菌子，現在每天只能賣40—50公斤。等到10月底，野生菌就基本上落潮了。”
一家賣雞樅的攤位前擠滿了顧客，老板馬先生說，他從凌晨2點到現在已經賣出30多公斤。“我們家的雞樅分3個價位，已經盛開的140元/公斤，雞樅菌蓋大的230元/公斤，菌蓋小的180—200元/公斤。買盛開雞樅的顧客較多，大部分是本地人。一般盛開的雞樅用油炸口感較好，而菌蓋沒開的雞樅用來煲湯、煮雞很鮮甜。”
馬先生說，之前他還賣著青頭菌、牛肝菌，但最近一個月專賣雞樅。“近期其他菌子越來越少，而且蟲多、價格高，所以我就不賣了。最近就是雞樅和干巴菌賣得好，周末買的人更多。”
“相比7月、8月，最近松茸也在逐漸減少，等10月底就更少，基本沒有了。最近的價格相比旺季是有些上漲，7—9厘米的松茸是最標準的，我們家賣500元/公斤，而之前是380元左右。”賣雞樅的段女士說。
市民
搶在落潮前買些菌子存起來
“今天我和丈夫是專門過來買野生菌的，因為馬上就要落潮，趁著落潮前再買點。今天我們買的見手青150元/公斤，和旺季相比漲價了，之前120元就能買到。”劉女士說，現在野生菌數量少，價格上漲也能理解、接受。“見手青放干辣椒炒出來很香，這次買的我們打算先吃一部分，另一部分不放作料，炒好后放在冰箱凍起來，過段時間慢慢吃。”
市民董女士和丈夫也是一早就到市場購買野生菌，手上提著雞樅和青頭菌。“我們今年是第二次購買雞樅，主要是用油炸，太香了。上次買是一周前，當時170元/公斤，今天買的140元/公斤，因為今天賣雞樅的比較多，價格比較親民。還順便買了青頭菌，看著挺新鮮的，趁著落潮前再買點嘗嘗。”
“野生菌是季節性的食物，像我們家開餐館，只有上市季節能賣一下。這邊商家多、種類齊全，選擇余地大。每天我都會過來采購，買的基本上是常見的牛肝菌、青頭菌，來吃飯的顧客比較喜歡，干巴菌也會采購一些。最近數量少了，一個多月后落潮，我們餐館也就賣不了了。”王先生說。
市場
巡查建立“有毒記載”檔案
木水花野生菌交易市場經理成愛麗介紹，目前干巴菌和雞樅是熱銷品種。從8月底開始，野生菌進入尾聲，種類上沒變化，只是數量上明顯減少，到10月野生菌的數量種類會越來越少。11月像松露、羊肚菌等人工種植的菌子就會相繼上市。
據了解，旺季野生菌每天上市量達到500噸，目前只有150噸。市場人流量也在減少，旺季平均每天1.5—2萬人次，目前工作日每天在6000—7000人次，周末在8000—10000人次。
此外，成愛麗說，為了保證市民的食品安全，市場里成立了專家組，主要是負責鑒定野生菌。每天市場工作人員都會進行巡查，做工作記錄，巡查中只要發現可疑、陌生的野生菌，就會立即收起來并登記，然后拍照發給專家組，鑒定后只要是有有毒記載的野生菌都會立即銷毀。
“我們在巡查中曾發現高腳蔥、馬皮泡等野生菌，經過專家鑒定均有有毒記載，所以我們立馬銷毀，主要是裝在袋子里，搗碎直接讓垃圾車拉走。采取這樣的處理方法，主要是因為擔心直接丟在垃圾桶里，一些人看到后撿走誤食，或者商販悄悄拿走繼續售賣。”成愛麗說，草雞樅也不準賣，“草雞樅和鵝膏菌長得很像，怕市民混淆誤食，所以禁止售賣。”
