食用菌菇種類繁多，大多味道鮮美。入菜時，它們口味性能還收縮自如，和肉在一起是菇，和蔬在一起便是肉。今天就給大家分享一些美妙的菌菇做法，它們味道濃、口感佳，還都很下飯，鮮美程度絲毫不遜色于肉，非常值得一試！
-- 宮保杏鮑菇 --
宮保雞丁是道很經典的菜，這次用杏鮑菇代替了雞丁，成菜味道香辣酸甜，杏鮑菇鮮嫩，花生酥香，非常下飯~
-- 用料 --
杏鮑菇 三個
花生米
干紅辣椒
蔥 姜 蒜
白糖
醋
老抽
香油
雞精
水淀粉
鹽
青椒
-- 做法 --
? 杏鮑菇洗凈切小丁，花生米準備好。
? 青椒切小塊，辣椒切小段，蔥姜蒜切碎。
? 老抽、白糖、醋、雞精、水淀粉和鹽調成汁備用。
? 炒鍋中放多些油，將杏鮑菇過油后倒出。
? 炒鍋中放少許油，放入干紅辣椒變色后，放蔥姜蒜爆香。
? 放入杏鮑菇丁翻炒。
? 轉小火，淋入調好的汁，快速翻炒。
? 加花生米、青椒塊翻炒幾下，淋少許香油即可。
-- 小貼士 --
花生用超市買的麻辣花生就很不錯。
-- 金針菇燜豆腐 --
豆腐煎過后表面焦黃、內里嫩滑，金針菇炒過后鮮美有嚼頭，兩者放到一起燜制，咸中帶甜，甜中帶鮮，味道超濃厚。
-- 用料 --
金針菇
豆腐（可以用來燜煮）
蠔油、生抽
糖
蔥
紅椒
-- 做法 --
? 豆腐抹點點鹽，洗干凈金針菇。
? 調好醬汁：蠔油 1 勺，生抽 1 勺，糖小半勺，水 4 - 5 勺。
? 平底鍋燒熱加少許油，把豆腐放進去煎，煎黃一面再煎另一面。
? 煎好的豆腐拿出來，鍋中再加少許油放入金針菇稍微炒一下。
? 煎好的豆腐加進來，倒入醬汁。
? 蓋上鍋蓋燜 3 分鐘，試試味道，出鍋前加入蔥、紅椒即可。
-- 小貼士 --
以材料多少來調整醬汁，喜歡吃辣加辣椒。
-- 蛋香杏鮑菇 --
簡單的不得了的一道菜，杏鮑菇口感軟軟的，雞蛋和豆瓣醬組合在一起，味道超級香。
-- 用料 --
杏鮑菇
雞蛋 能剛好浸潤所有杏鮑菇的量
豆瓣醬
花椒
紅油辣椒 可選
-- 做法 --
? 杏鮑菇洗凈切薄片，入打散后的雞蛋、花椒粉腌制待用。
? 鍋入油燒熱，入豆瓣略炒至油紅出香，入杏鮑菇翻炒至熟。
? 關火，入少許辣椒油調味搞定。
-- 小貼士 --
杏鮑菇切盡量薄，煎的干一些硬一些會很香很香。
-- 三杯雞腿菇 --
被炸過的雞腿菇吃起來尤為香嫩，再豪邁地放上調味料，味道大氣，回味悠然~
-- 用料 --
雞腿菇 300 克
蒜 2 瓣
生粉 1 大匙
老姜 4 片
香油 1 大匙
生抽 1 大匙
料酒 1 大匙
白糖 1/3 大匙
水 4 大匙
-- 做法 --
? 雞腿菇洗干凈后，用手撕成條，并裹上生粉，放置 3 分鐘。
? 鍋中入油， 6 分熱后，將雞腿菇放入炸至金黃色，撈出瀝油。
? 凈鍋小火焙炒姜片至其水汽散盡，呈焦黃狀。
? 鍋中入香油，小火，入姜片炒到邊角起卷，入蒜瓣爆出香味后，倒入所有調料和雞腿菇，翻炒均勻后，中火稍微燜一分鐘，大火收干湯汁即可。
-- 小貼士 --
? 煸干姜片這個步驟絕對不要少，目的是有效去除老姜的辛辣味。
? 必須用香油爆香姜片，只有這樣，才能讓二者的味道充分融合在一起。但是切記要小火，否則香油容易焦糊，變苦。
? “三杯”菜肴通常都要加九層塔，可是九層塔難買亦難種，如果沒有的話，就不要強求，只要調味比例正確，我覺得味道差不多。
? 臺式“三杯”指的是一杯醬油、一杯香油、一杯料酒。家中做，按照 1:1:1 的比例即可。
? 加了生粉再炸的雞腿菇，煮后的湯汁有些粘稠。不喜歡這種口感的，蘑菇不用裹生粉炸。但是蘑菇一定要過油炸一下，如此口感才好。
-- 麻辣孜然杏鮑菇 --
又是種簡單快手的做法，一道這樣的杏鮑菇端上桌，口感嫩滑，再有了孜然的香，可是真是實實在在的燒烤味兒。
-- 用料 --
杏鮑菇
蒜苗
鹽
花椒粉
辣椒粉
孜然粉
-- 做法 --
? 杏鮑菇切片，蒜苗切絲。
? 大火爆炒杏鮑菇直到微發(fā)焦黃。
? 放入鹽、花椒粉、辣椒粉、孜然粉翻炒均勻。
? 最后放蒜苗攪拌兩下出鍋。
-- 椒鹽干煸平菇 --
看起來就很有食欲的一道菜，吃起來也是真的下飯，椒鹽口味咸香十足，平菇被煸得干干脆脆，很有嚼頭。
-- 用料 --
平菇 半斤
小蔥 適量
姜 適量
蠔油 1/2 湯匙
生抽 1 湯匙
椒鹽 適量
油 適量
-- 做法 --
? 平菇洗干凈，焯水過涼水，擠干水份后撕成細絲待用(一定要用力擠干水份）。
? 姜洗干凈去皮，切細絲；小蔥洗干凈切段，蔥白用刀拍扁和蔥葉分開放。
? 把蠔油和生抽攪勻調成醬汁待用。
? 大火燒熱平底鍋，倒入適量的油燒熱后，放入蔥白和姜絲爆香，隨即倒入處理過的平菇絲開始轉中慢火約煸炒至平菇絲已開始變焦黃。
? 倒入調好的醬汁迅速炒勻，繼續(xù)炒至平菇絲完全吸收醬汁并顯干爽狀。
? 把平菇絲均勻平鋪于鍋底，均勻撒入適量的椒鹽（注意不能放多了，會太咸的）。
? 最后撒入蔥葉，稍炒勻至蔥葉變軟即可熄火上碟。
-- 小貼士 --
? 平菇絲入鍋前一定要充份擠干水份，加入醬汁后也一定要炒至平菇絲干爽，這兩點是這道菜口感的最關鍵環(huán)節(jié)。
? 蠔油和生抽調成的醬汁已有鹽份，所以最后撒椒鹽的時候注意不要過量了。
-- 香蒜蠔油雙菇 --
這道菜用了兩種新鮮的蘑菇，搭配蒜末和蠔油，香氣濃郁，吃起來的口感和味道都有點像肉哦~
-- 用料 --
圓蘑菇 10 朵
新鮮香菇 150 克
大蒜 4 瓣
食用油 2 大勺
蠔油 1 大勺
糖 少許
黑胡椒碎 適量
洋香菜末 適量
-- 做法 --
? 圓蘑菇、香菇洗凈切厚片；蒜頭切碎末備用。
? 熱鍋放入 2 大勺油，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點焦黃。
? 再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
? 炒到香菇也變軟的時候，加入糖、蠔油調味。
? 最后大火收汁，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末即可。
-- 小貼士 --
? 蘑菇的品種可以根據個人口味任選，但最好顏色不同，這樣成菜比較漂亮。
? 如果是吃素的朋友調味時不放蠔油，改成鮮醬油就可以了。
