深秋時(shí)節(jié)，走進(jìn)江蘇香如生物科技股份有限公司生產(chǎn)車間，乳白色光源的照射下，一簇簇雙孢菇層層疊疊，從培養(yǎng)基中探出腦袋。“我們的菇早上采收，下午就能發(fā)往全國(guó)各地的超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)銷售。”該公司總經(jīng)理徐相如說(shuō)。

這里是“菌菇之城”灌南縣。作為全國(guó)食用菌主產(chǎn)區(qū)，該縣生產(chǎn)了全國(guó)約1/3的杏鮑菇，工廠化鮮菇總產(chǎn)量占到全國(guó)的1/10，實(shí)現(xiàn)行業(yè)總產(chǎn)值65億元。

特色產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展之下，也有“成長(zhǎng)的煩惱”。當(dāng)?shù)卮蟛糠志狡髽I(yè)都是鮮菇生產(chǎn)、銷售類企業(yè)，加工類企業(yè)偏少，企業(yè)抗市場(chǎng)波動(dòng)能力較弱。為此，灌南縣加快產(chǎn)業(yè)集群建設(shè)、品牌培育、龍頭企業(yè)培優(yōu)，補(bǔ)齊菌種研發(fā)、精深加工、市場(chǎng)流通等短板，提升產(chǎn)業(yè)鏈附加值，推進(jìn)全產(chǎn)業(yè)鏈融合發(fā)展，“菌菇之城”正在升級(jí)蝶變。

多菌齊種，“灌南模式”漸成

灌南食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展最早可追溯到上世紀(jì)80年代，但很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)，品種較為單一，種植方式也多是傳統(tǒng)的大棚覆土栽培，生產(chǎn)效益不高。

21世紀(jì)初，我國(guó)從國(guó)外引進(jìn)白色金針菇種植技術(shù)。在上海從事食用菌種植的灌南人李可偉敏銳嗅到商機(jī)，返鄉(xiāng)創(chuàng)建了灌南縣燦綠食用菌有限公司。“燦綠金針菇”的打響，成為灌南食用菌產(chǎn)業(yè)化的重要節(jié)點(diǎn)。一座座智能化種植工廠陸續(xù)建成，當(dāng)?shù)鼐邆淞巳甏笠?guī)模種植食用菌的條件。

2007年5月，灌南縣正式啟動(dòng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)示范區(qū)建設(shè)項(xiàng)目，將食用菌產(chǎn)業(yè)列為示范區(qū)核心產(chǎn)業(yè)，用工業(yè)化理念發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)。此后三年，灌南先后出臺(tái)扶持食用菌產(chǎn)業(yè)工廠化發(fā)展的一系列政策，給予食用菌工廠化生產(chǎn)項(xiàng)目一定補(bǔ)貼。政策支持刺激了原料、設(shè)備、人才、技術(shù)等生產(chǎn)要素向灌南聚集，當(dāng)?shù)刂鸩揭M(jìn)食用菌新品種、珍稀品種，企業(yè)也向工廠化、標(biāo)準(zhǔn)化、智能化、周年化栽培方式轉(zhuǎn)變。

目前，灌南縣擁有近30家食用菌企業(yè)，每天有1000多噸新鮮的食用菌銷往全國(guó)大中城市。灌南縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局副局長(zhǎng)徐莉表示，經(jīng)過(guò)多年發(fā)展，當(dāng)?shù)匦纬闪艘怨S化栽培杏鮑菇、雙孢菇、海鮮菇、金針菇為主，季節(jié)性大棚栽培秀珍菇、香菇、平菇、羊肚菌等品種為輔的“灌南模式”。

科技賦能，走向深加工

食用菌種植周期短、見(jiàn)效快，一段時(shí)期內(nèi)各地菌菇產(chǎn)業(yè)迅猛發(fā)展，市場(chǎng)日趨飽和。灌南縣園藝技術(shù)指導(dǎo)站黨支部書(shū)記趙書(shū)光說(shuō)，“同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，導(dǎo)致產(chǎn)品價(jià)格低迷。”

對(duì)此，灌南如何破題？當(dāng)?shù)貙⒛抗馔断蛄丝萍紕?chuàng)新。

“蘑菇對(duì)生長(zhǎng)環(huán)境的溫度、濕度、氧氣、通風(fēng)等方面要求非常高。”在江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司的亞洲單體最大雙孢菇生產(chǎn)基地，發(fā)酵技術(shù)負(fù)責(zé)人偉子龍指著總控室的電子大屏介紹，“傳統(tǒng)白蘑菇一年只長(zhǎng)一茬，我們通過(guò)控制生長(zhǎng)環(huán)境，現(xiàn)在一年最多可生產(chǎn)九茬。”

從菌菇養(yǎng)殖邁向深加工，是龍頭企業(yè)拉長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈的重要選擇。江蘇裕灌現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科技有限公司旗下食品工業(yè)公司品牌經(jīng)理管祥富介紹，公司現(xiàn)有6條罐頭罐裝線，其調(diào)味蘑菇全部采用雙孢蘑菇為原料，經(jīng)過(guò)預(yù)煮、處理、湯汁配制、裝罐、封口、殺菌等程序制作完成。

在全縣層面，灌南縣依托中國(guó)農(nóng)科院、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)等院校，興建中國(guó)農(nóng)科院（灌南）食用菌產(chǎn)業(yè)園、南京農(nóng)業(yè)大學(xué)（灌南）食用菌產(chǎn)業(yè)研究院等產(chǎn)學(xué)研科技平臺(tái)，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供科技支撐。

近年來(lái)，灌南縣的菌菇生產(chǎn)企業(yè)不斷開(kāi)發(fā)鹿茸菇干菇、羊肚菌干菇、杏鮑菇切片干品、食用菌預(yù)制菜、雙孢蘑菇罐頭、食用菌水餃等初、深加工產(chǎn)品。灌南縣農(nóng)發(fā)集團(tuán)公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，全縣食用菌干品的年產(chǎn)量約1000噸、雙孢蘑菇罐頭加工出口年產(chǎn)值約400萬(wàn)元美元，遠(yuǎn)銷美國(guó)、加拿大、歐盟、俄羅斯、韓國(guó)等國(guó)家和地區(qū)。