6月13日，天剛微微亮，大地尚處于沉睡當中，盧氏縣朱陽關鎮澗北溝村瑞東中藥材農民專業合作社食用菌種植大棚內已人聲鼎沸。十余名工人進進出出，有采摘鮮猴頭菇的，有挑揀裝箱的，有為裝爐烘烤做準備的……

最高興的是大棚主人李瑞東。4月初接種以來，他和工人日夜堅守，精心呵護著3.1萬棒猴頭菇，直到5月20日迎來頭茬菇。他每天組織采收六七百斤鮮菇，適時烘烤，并精心管護幼菇，循環往復，成熟一批采收一批。

苦點累點不算啥，鮮猴頭菇出不了手是李瑞東最焦慮的。好在有關部門積極協調對接，終于有客商登門。“好東西也有‘藏在深山人未識’的時候！”李瑞東說，這第一批鮮猴頭菇被河北廣旺農產品銷售有限公司三門峽分公司裝上冷藏車外運時，他懸著的心才放下來。

“今年的頭茬鮮菇，主要運往廣東、福建等省份銷售。老李種的猴頭菇，質感柔軟卻又帶著些許韌性，那絲絲縷縷的紋理像毛發，通體潔白，無論是燉、炒還是煲湯，肉嫰味香，極富營養價值，深受南方人喜愛。從今往后每兩天發一次車，一車裝1000公斤左右鮮菇。”采購商張誠旺邊指揮裝車邊介紹說。

而與張誠旺同時到來的輝縣食用菌公司代表王林明介紹說，他們公司側重于收購猴頭菇干品，從次品到精品，每公斤收購價在60元到160元不等，銷售地分布廣泛，主要用于加工生產猴頭菇醬、猴頭菇掛面、猴頭菇咖啡、猴頭菇粉等系列產品，還用于藥品和保健品生產，除滿足國內市場需求外，還遠銷國際市場。

猴頭菇在菌類中算是較為稀少的一種，每百克菇肉中所含蛋白質是香菇的2倍、平菇的16倍，還含有獨特的多醣體、多肽類及脂肪物質，被列為八大山珍之一。猴頭菇菌肉鮮嫩，有“素中葷”之稱，具有降膽固醇、養護腸胃、抗衰老等功效，深受市場青睞。

李瑞東介紹說，多年來在政府部門支持下，他堅持走“合作社+基地+農戶”模式，發展設施農業，因地制宜種植食用菌，在傳統菌類種植基礎上，引進猴頭菇新品種，進一步提高了農產品附加值，帶動周邊群眾務工掙錢致富，有力促進脫貧致富和鄉村振興。同時，他也成了全省產業致富佼佼者，2024年獲得了“河南省勞動模范”榮譽稱號。

在李瑞東經營的食用菌大棚內，一排排整齊擺放的菌棒上，一簇簇猴頭菇探出腦袋，“瞧著”成熟的猴頭菇搶“鮮”上市，走出大山，銷往全國各地，一副躍躍欲試的模樣。