特產店里難覓山蘑菇
   　談起今年的山蘑菇，和平區遼北榛子城的老板吳先生告訴記者，他做了這么多年的山貨特產生意，從來都沒見過山蘑菇漲價漲得這么厲害的，“肉蘑也就是紅蘑，去年120元一斤，今年好一點的240元一斤;榛蘑最好的45元一斤，今年90元一斤，都是翻著倍的向上漲啊!”吳先生說，他今年到山區收山蘑菇，因為缺貨收不上來，“去年紅蘑的上貨價才60至70元一斤，今年出150元一斤的收貨價都買不到。”　
　“主要是人工太貴，蘑菇還少，想不漲價都難。”誠信榛子行的張女士告訴記者，她就是從鐵嶺開原山溝里出來的農民，前幾年發現山貨商機有前景才來到沈陽，但今年她回到家鄉收蘑菇發現太難了：紅蘑和榛蘑都長在山里，路遠崎嶇，采蘑菇的人一去就得一天，加之今年蘑菇少，上山兩三天都采不到一斤蘑菇。
　　小飯店不敢進蘑菇
　　“過去山蘑菇賣得可好了，不少人喜歡拿它燉雞肉，可現在……”誠信榛子行的張女士說，“現在可不是一般人能吃得起的，一斤最便宜的山蘑菇也得五六十元，比豬肉貴多了。”
　　遼北榛子城的吳先生也表示，自從今年山蘑菇漲價之后，銷量確實下降了，過去經常來進貨的飯店也好久沒來了。“確實是成本太高，飯店無法承擔。”他給記者算了一筆賬：一般有農家院性質的飯店，做一盆紅公雞燉紅蘑需要一只五六斤重的公雞和二兩紅蘑，紅公雞每斤市價為11元，共55元，二兩紅蘑市價為48元，單成本合計就已經103元，這還沒算燃料和調料的價錢。
　　雨水太勤山蘑難長
　　“山蘑菇的價格確實越來越高。”遼寧省食用菌專業協會張先生介紹，紅蘑和榛蘑還不是山蘑菇中最貴的品種。有一種叫“羊肚蘑”的蘑菇現在特別少見，市價七八百元一斤，沈陽市內的特產店基本見不到，這種蘑菇采摘完之后大部分出口。
　　據張先生介紹，蘑菇雖然喜陰喜潮濕，但也有自己要求的“溫度、濕度、光度、氣度”，今年在蘑菇生長的秋季，雨水過于充足，致使部分蘑菇沒生長出來。
　　養山蘑屬于朝陽產業
　　張先生告訴記者，山蘑菇貴還有一個原因，就是有一些山蘑菇人工養殖的少甚至根本不能人工養殖。目前榛蘑養殖技術已經被攻破，現在他們協會就有榛蘑的種子，榛蘑對養殖環境也不是很挑剔，普通的鋸末和玉米須就能養殖。但榛蘑不出份量、產量低，所以養殖的人就特別少。
　　像紅蘑根本無法養殖，只能靠自然生長，所以環境對其產量影響很大。
　　“蘑菇隨著人們生活水平的提高，肯定是越來越受歡迎。”不過，張先生說現在食用蘑菇一共有600多種，但可人工養殖的只有40至50種，還有很大的一部分要靠人們去開發。
　　天冷了，吃一鍋地道的小雞燉蘑菇，再美不過了。可昨天，王女士發現連走了幾家飯店也沒找到這道菜。好不容易尋到紅蘑土豆片這道菜，卻發現里面紅蘑少得可憐，一枚蘑菇被撕成幾條放在菜里。原來，這都是因為山蘑菇身價大增。
　　蘑菇咋吃才合適?
　　遼寧省食用菌專業協會張先生提醒，在食用蘑菇的時候，先注意看蘑菇的根部，如果根部很硬，一定要把其切掉。這種硬根在食用菌的專業用語中稱“老化根”，不適合食用。如果選用的蘑菇是像平蘑這樣的叢生菇，根部會長有一些很小的小蘑菇，這種不用切掉，可以食用。
　　另外，在食用干蘑菇之前先用溫水將蘑菇泡開，再放到熱水里焯一下，這樣出來的蘑菇既有風味又干凈。