前言

　　我國(guó)的羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展至今，無數(shù)勤勞質(zhì)樸的科研工作者、菇民朋友和羊肚菌愛好者傾注了大量的心血，而他們大多默默無聞的奮斗在生產(chǎn)一線，較少在社會(huì)上發(fā)出應(yīng)有的聲音，使得業(yè)界對(duì)他們的了解非常有限。這里我們將主要梳理我國(guó)及國(guó)際上的羊肚菌馴化栽培技術(shù)，從羊肚菌的馴化、演變過程，可以一睹羊肚菌產(chǎn)業(yè)道路的艱辛，明晰行業(yè)之亂象，避免張冠李戴；同時(shí)，了解羊肚菌栽培技術(shù)的演化過程，有助于理解當(dāng)今人工栽培技術(shù)的關(guān)鍵所在，也可以幫助栽培活動(dòng)的順利推進(jìn)和生產(chǎn)技術(shù)的改進(jìn)。

　　背景簡(jiǎn)介

　　羊肚菌以其濃郁的香味、清爽脆嫩的口感、豐富的營(yíng)養(yǎng)和顯著的保健價(jià)值而被世人所喜愛，在西方更被奉為高檔食材出現(xiàn)在貴族性餐宴之上。因此，羊肚菌的馴化栽培一直是全球蘑菇愛好者熱衷追尋的工作。據(jù)記載，法國(guó)是最早進(jìn)行羊肚菌人工栽培馴化的國(guó)家，時(shí)至今日，羊肚菌的馴化栽培已有130 余年的歷史（譚方河，2016）。

　　羊肚菌的人工栽培技術(shù)，不論是室外栽培還是室內(nèi)栽培，在20世紀(jì)末對(duì)全世界大多數(shù)國(guó)家和地區(qū)來說都是一個(gè)不曾被攻克的技術(shù)難題。全球特別是我國(guó)的一大批羊肚菌從業(yè)者，以期孜孜不倦的鉆研精神，在羊肚菌人工栽培道路上傾注了大量的心血。這其中美國(guó)的狂熱羊肚菌愛好者Ower（1982、1986）對(duì)羊肚菌人工栽培的研究最為透徹全面（該部分內(nèi)容我們將在后面進(jìn)行論述）。

我國(guó)的羊肚菌馴化栽培技術(shù)，在有據(jù)可查的資料文獻(xiàn)中，可以追溯到1983年（顧云龍，1983；丁文奇，1983），至今也有三十余年歷史。

　　我國(guó)的羊肚菌馴化栽培過程，整體上以栽培理論明晰、人為參與度、菌種技術(shù)和環(huán)境控制程度不同可分為：“純仿生栽培”、“林下仿生栽培”、“室內(nèi)仿生栽培”、“菌根化栽培技術(shù)”、“利用菌材的仿生栽培”和今日的“羊肚菌人工栽培技術(shù)”。簡(jiǎn)略可分為仿生栽培和人工栽培兩個(gè)階段。

　　一、羊肚菌的純仿生栽培

　　在對(duì)羊肚菌野生發(fā)生環(huán)境的調(diào)研總結(jié)的基礎(chǔ)上，從野生環(huán)境下采集到野生的羊肚菌標(biāo)本，無論是經(jīng)歷組織分離、單孢分離還是多孢分離技術(shù)，再經(jīng)菌種純化后，按照常規(guī)食用菌菌種制作方案獲得可用于大生產(chǎn)的菌種（栽培種）；選擇合適的環(huán)境條件，如野外曾經(jīng)發(fā)生過羊肚菌地方、林地、坡地、大田或室內(nèi)用合適的容器進(jìn)行播種，依靠或者模擬自然環(huán)境讓菌絲發(fā)育，之后在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候依靠自然氣候的變化或有意識(shí)地進(jìn)行環(huán)境條件的改變，如溫度、水分、空氣濕度、光照強(qiáng)度等，誘發(fā)刺激出菇。

　　這是最早、最原始的羊肚菌馴化栽培思路。

　　在對(duì)羊肚菌生活史、生理?xiàng)l件不明的情況下，有意識(shí)地模擬自然環(huán)境，實(shí)現(xiàn)馴化栽培。在這個(gè)過程中，積累了大量的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，為今天的成功奠定了基礎(chǔ)。這個(gè)過程也是漫長(zhǎng)、殘酷的，先后經(jīng)歷有百余年的時(shí)間。最主要的問題是無法實(shí)現(xiàn)羊肚菌的穩(wěn)定性出菇問題，成功的偶發(fā)性較大，重復(fù)性較差，人為參與度也是最低的。

　　純仿生栽培中依據(jù)生產(chǎn)環(huán)境不同，又可以細(xì)分為大田仿生栽培和林下仿生栽培。這一階段的粗淺的室內(nèi)栽培基本也屬于仿生栽培的范疇。

　　仿生栽培的過程是殘酷的，屬于最原始、風(fēng)險(xiǎn)最高的生產(chǎn)階段。該階段的生產(chǎn)規(guī)模通常也比較小，談不上栽培生產(chǎn)的盈利。

（未完待續(xù)）   

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