3 近年來的發展趨勢
3.1 栽培面積
隨著栽培技術的日臻完善，2012年前后我國一批羊肚菌從業人員才真正靠栽培獲利。隨后，我國羊肚菌的人工栽培面積逐年擴大，2012年約為3 000畝（1畝≈667平方米，下同）；2013年增長50%，達4 500畝；2014年繼續擴大，增長77%，達到8 000畝左右；2015年發展最快，增長203%，達歷史最高，為24 250畝；2016年略低，為23 400畝。
川渝地區是我國羊肚菌主產區，2015年的栽培總面積在16 500畝左右，占全行業的68.04%；但2016年同比下降43.64%，為9 300畝左右，波動較大，且是自羊肚菌大面積種植以來，首次出現明顯減量，這與2015年度川渝地區遭受氣候災害和當年的市場價格波動有關。
栽培面積較大的其次是湖北省，2015年為2 800畝，2016年增加114.29%，達6 000畝。2016年1～2月份出現寒潮時，湖北省羊肚菌栽培正處于養菌到出菇的過渡階段，避開了低溫對原基和幼菇的傷害，而3月的雨季來臨又為湖北境內羊肚菌的生長提供了適宜條件，出菇理想。2016年春季湖北省舉辦的“2016羊肚菌栽培技術現場觀摩交流會暨湖北省食用菌協會2016年年會”，給當地政府和從業人員帶來了最前沿的信息和技術，也是湖北省羊肚菌發展迅猛的基石。
河南省、貴州省和云南省緊隨湖北省，3個省的栽培總面積兩年來相差不大，2015年分別在750畝、700畝和500畝左右，2016年分別增長140%、114%和260%，為1 800畝、1 500畝和1 800畝。河南省也有較好的食用菌栽培基礎，但相比長江流域一帶及云貴地區，氣候條件稍差，須差異化引進羊肚菌栽培技術，如使用黑色地膜、小拱棚、特定的品種等。云南省具有較好的羊肚菌基礎，增長迅速。貴州省食用菌基礎薄弱，但氣候資源較優，近年來在政府和一些相關企業的推動下，食用菌產業發展迅速[45]，羊肚菌作為一種新型食用菌，自然被大面積引入發展。
由于羊肚菌的名貴性和在全國自然分布特性，而具有很好的群眾認知面。近年來在我國許多地區均有種植，但無法精確統計種植量，僅根據一些大型菌種公司出售到各地的數量以及部分區域屬地菇民的反饋信息推定。這些地區以實驗性、示范性栽培為主，總計約3 000畝左右，連續兩年變化不大。
3.2 地域特征
早期的羊肚菌栽培研究，分布在野生資源豐富的地區，如貴州[5]、云南[23～28]、四川[8～13,18]、甘肅[6]、陜西等，當地的科研工作者依據羊肚菌的自然習性進行仿生性馴化栽培。在菌材羊肚菌栽培技術和菌根化羊肚菌栽培技術的推廣應用的基礎上，適宜的氣候環境條件及豐富的種植資源使得云南省成為我國早期（約2010年之前）羊肚菌的主要栽培區域，最大規模曾有500畝左右[23～28]。但由于其對木材的大量消耗與環境保護相悖，對技術要求高且周期長，因此推廣受到一定的局限。
當前的羊肚菌栽培技術，源自川渝一帶。自本世紀初開始陸續有羊肚菌的人工馴化栽培研究，先后在綿陽、成都、重慶附近一帶進行實驗性、示范性栽培，規模逐漸擴大。隨著技術的完善和輸出，自2012年開始，逐步向臨近的周邊地區蔓延，如宜昌的五峰地區2013年開始探索羊肚菌大田栽培。2015—2016年羊肚菌的主栽區域分布在四川、重慶、湖北、云南、貴州、河南等地，河北、山西、甘肅、新疆、廣東、湖南、福建、江蘇、安徽、山東、北京、遼寧、吉林和黑龍江等地陸續有小面積種植。
3.3 栽培模式
（1）大田栽培。大田栽培是當前羊肚菌栽培的主體模式，其過程包括：菌種制備、播種、補料、保育催菇、出菇管理和采收干制等6個主要環節[1]。該技術與川渝地區的氣候特點相匹配，于每年的秋季9～10月份進行田間整理和菌種制備、播種，隨后搭建遮陽棚，在冬季低溫之前（11～12月）完成補料操作，待春季溫度回升時催菇、出菇。雖然順應自然氣候變化完成整個過程，但在菌種選育和生產管理方面出現明顯的人為干預。羊肚菌大田栽培占全行業栽培的90%以上，該技術在穩定性、可操作性、投入產出比層面具有明顯的優勢，也適用于大規模基地栽培。
（2）林下栽培。羊肚菌林下栽培可降低生產投入，林下田地的租金為常規大田租金的十分之一，甚至更低，且每畝可節省搭建遮陽棚的材料費、人工費等成本至少1000元。而林下腐殖質含量豐富，疏松透氣，土壤肥沃，空氣濕潤，非常利于羊肚菌生長和產量提高。羊肚菌林下栽培模式發展較快，近兩年占全行業栽培面積的10%左右。如四川簡陽的千畝羊肚菌林下種植基地、河南駐馬店的宿鴨湖羊肚菌種植基地等，取得了很好的經濟效益。
（3）室內栽培和反季節栽培。我國各地均有少量的室內栽培和反季節栽培，從收集的信息看，較易實現出菇，但要做到投入產出，具有一定盈利，則非易事。室內栽培對環境條件、種性的要求遠高于大田栽培，而反季節栽培的主要問題是如何拉長出菇周期，實現高產。
（未完待續 敬請期待）
本文發表自《食藥用菌》2017年第2期77~83
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