購買菇類時，該如何挑選到營養又質量好的蘑菇呢?北京食用菌協會王賀祥會長教給大家幾個小竅門。
　　捏一捏。觀察含水量。有些商販為了增加分量，會給菇類泡水，用手擠壓下就能發現，這樣蘑菇不但缺斤短兩，儲藏期限也更短，容易變質。
　　看成熟度。勿買過分成熟的蘑菇，7—8成熟最好，否則蘑菇品質容易降低。 看外觀。除滑菇、金針菇外，最好購買表面沒有腐爛，形狀比較完整，沒有水漬、不發黏的。
　　聞氣味。選擇沒有發酸發臭的。 新鮮菇類營養價值最高，干片味道上差一些，腌制和罐頭產品在營養和風味上都比較遜色。不過，我們常吃的香菇(香菇食品)的香味是在65℃下烘焙出來的，因此干片是最好的選擇。對于干片、腌制和罐頭類產品，最好選擇信得過的大廠家，并注意別買特別白的產品。