生活中許多人愛吃蘑菇，蘑菇炒肉片、排骨燉蘑菇等等，蘑菇作為菌類植物有益人體健康。
以香菇為例，所含維生素D多大豆近20倍，比海帶多8倍。維生素D是促進鈣吸收的重要元素，對人體骨骼大有幫助。含維生素D的動植物很少，包塊一些魚類、牛奶均含有維生素D，人體通過陽光照射接受紫外線，讓皮膚合成維生素D也是一種途徑。所以，維生素D來源十分寶貴，卻對人體骨骼有益。
既然，紫外線照射可以促進維生素D生成，對于原先就含有維生素D蘑菇，經過陽光照射后是否會釋放更多維生素D呢？這種想法在美國FDA的最新研究中得到證實。研究員用紫外線燈照射新鮮蘑菇五分鐘后，即產生大量維生素D，含量等于人體每日所需的8.69倍。
研究員用紫外線照射生長中的蘑菇三個小時后，維生素D含量增加明顯。番茄醫生認為，此項實驗說明蘑菇經紫外線照射，可以增加維生素D含量。對于維生素D含量增加的原因，研究員發現一切都歸功于維生素D產物前體——麥甾醇，它在紫外線照射后轉化為維生素D。
根據此項研究，番茄醫生建議，新買回的蘑菇先放置陽光曬一會兒，然后再進行烹煮。既能夠補鈣，又可以增加維生素D攝入量幫助鈣吸收。對于中老年人、婦女、青少年燈急需補鈣的人而言，都是一件好事。
