黑木耳是藥食兩用食品，不僅營養(yǎng)全面豐富，而且還有較高的藥用價值。每100克黑木耳中含蛋白質(zhì)11.6克、碳水化合物65克、脂肪0.2克、鐵185毫克（是豬肝的7倍）、鈣375毫克、磷201毫克，此外，還有豐富的維生素B1、B2、C和胡蘿卜素、纖維素等。它對預(yù)防缺鐵性貧血及補(bǔ)鈣，具有特別大的作用，木耳中的膠質(zhì)，在人體中可將消化道的雜質(zhì)、毒素吸附起來排出體外，起到保護(hù)腸胃的作用。
在祖國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中，黑木耳還是良好的藥材，具有滋補(bǔ)、益氣、養(yǎng)血、健胃、止血、潤燥、清肺、益智等功效。據(jù)美國明尼蘇達(dá)大學(xué)醫(yī)院研究發(fā)現(xiàn)，黑木耳能減少血液凝塊，有預(yù)防動脈硬化的作用。因此，常吃些黑木耳對身體健康發(fā)育、預(yù)防某些疾病是有益的。
