原料：大雞腿、干香菇、蔥、干辣椒、姜、蒜、冰糖、料酒、生抽、醬油、蠔油、鹽。
       做法步驟：
       第1步、大雞腿一個，剁成硬幣大小的塊。
       第2步、干香菇7朵，沖洗干凈，泡發(fā)。
       第3步、準(zhǔn)備生姜三片，大蒜兩粒對半切牙，干辣椒5根，大蔥三段。
       第4步、雞塊冷水入鍋，加入兩片生姜，一勺料酒（焯水用的生姜和料酒不在配料表內(nèi)），大火煮開，撇出浮沫，水開后煮一分鐘撈出，用熱水沖洗干凈。
       第5步、冷鍋冷油，炒鍋放入20克油，加入15克冰糖，小火加熱至糖變成液體，由大泡變?yōu)榧?xì)密小泡。
       第6步、快速倒入瀝干水的雞塊。
       第7步、快速翻炒雞塊，使糖色均勻的包裹在每塊雞肉上。
       第8步、加入蔥姜蒜干辣椒。
       第9步、加入2大勺料酒，1大勺生抽，1小勺醬油，14小勺蠔油翻炒約一分鐘。
       第10步、倒入香菇以及泡香菇的水，水要沒過雞塊。
       第11步、大火燒開，小火保持水開。
       第12步、燉至水不多時，嘗嘗湯味，酌情加鹽，倒入青紅椒塊，開大火收汁。
       第13步、雞肉色澤紅潤，又軟爛。香菇多汁又筋道。