我們都知道香菇是常用的食用菌食材之一，所做的菜品也特別受歡迎。在市場上的香菇一般都分為干香菇和新鮮香菇，那么我們應該選擇鮮香菇好還是干香菇好呢？
從口感上來說，干香菇和鮮香菇的口感也是有一些差別的。干香菇由于在制作過程中，失去了大量水分，吃起來口感會顯得粗糙。而鮮香菇飽含大量水分，口感細膩嫩滑。
從味道上來說，干香菇吃起來味道更香，口感更好。因為香菇在干制過程中，會生成更多的香味物質——香菇精，尤其是用干香菇來做湯，香味會比鮮香菇更濃郁一些。
從營養上來說，干香菇是由鮮香菇通過日曬干制而成，干、鮮之間的營養差別并不大，只不過是把鮮香菇中的水分去除了。香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，如果在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。
還有就是干香菇比較耐儲存，而新香菇儲存時間較短。
