古今中外，諸多地域眾多人群都將食用菌作為特殊食品，古羅馬人將食用菌列為只有節(jié)日才食用的食品，古希臘人認(rèn)為食用菌能提高武士的戰(zhàn)斗力，中國人也將“山珍”的美譽(yù)歸于了食用菌的一種——猴頭。中醫(yī)還將多種食用菌列入了中藥，如明代李時(shí)珍列入《本草綱目》的木耳、銀耳、榆耳、側(cè)耳、茯苓等。世界很多地區(qū)的居民多年來都有采食野生食用菌的習(xí)慣。近代科學(xué)研究分析也證實(shí)了食用菌作為美味佳肴當(dāng)之無愧，不但味美，而且營養(yǎng)豐富，并極具保健食療功能。

說到食用菌的營養(yǎng)價(jià)值和保健功能，國家食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家譚琦告訴記者，食用菌不僅味道鮮美，還有“高蛋白、低糖、低脂肪、無膽固醇、無淀粉、無激素、多維生素、多氨基酸、多礦物質(zhì)、多膳食纖維”的營養(yǎng)特點(diǎn)。另外，食用菌還含有一些特殊的活性成分，如多糖、萜類、黃酮、核苷等，具有提高人體免疫、抗病毒、抗氧化、降三高等多種功效。科學(xué)研究已證實(shí)，平時(shí)多吃食用菌，可以通過食療的途徑有效提高身體的健康水平，特別適合一些身體處于亞健康的人群。

至于怎樣科學(xué)吃食用菌，專家建議，首先是選擇新鮮的食用菌，選擇外觀新鮮的食用菌。避免選擇泛黃、發(fā)黑或有異味的產(chǎn)品。觸摸食用菌，確保質(zhì)地堅(jiān)實(shí)、沒有變軟或發(fā)黏的跡象。其次是清洗和處理，使用清水輕柔地沖洗，避免用力搓揉，以免損傷其質(zhì)地。將蘑菇根蒂部分修剪干凈，以去除泥土和不易消化的部分。適當(dāng)切片或撕成塊狀，有助于均勻烹飪和獲得更好的口感。第三是烹飪方式的選擇，采用多樣化的烹飪方式，如蒸、煮、炒、燉等，有助于保留食用菌中的營養(yǎng)成分。不同烹飪方式也能為食用菌賦予不同的口感和味道。蒸是一種保留最多營養(yǎng)成分的烹飪方式，同時(shí)也能保持食物的原始風(fēng)味。煮可以在一定程度上減少菌類中的不溶性纖維，使其更容易消化。炒能夠?yàn)槭秤镁鎏硐阄逗涂诟校苊膺^度炒制以保持營養(yǎng)。燉湯是一種保持食材原味、營養(yǎng)充分溶解的好方法。第四是食用菌加工產(chǎn)品的選擇，目前備受關(guān)注的食用菌加工產(chǎn)品也可作為日常膳食，用于菌菇營養(yǎng)的補(bǔ)充，例如食用菌醬料（香菇醬、松茸醬等）以及食用菌休閑食品（例如猴頭菇軟糖、猴頭菇餅干、香菇脆、靈芝咖啡等）。除了日常膳食外，大家還可以通過服用食用菌保健產(chǎn)品來達(dá)到輔助治療與日常保健的效果。