攝影：陳偉
隨著雨季的到來，云南的干旱得到緩解，各地的野生菌也開始大量上市。近日，記者走訪了云南木水花野生菌批發市場和大型的農貿市場發現，野生菌的種類逐漸齊全。而在價格上，今年的野生菌價格較去年略高，較為大眾的青頭菌價格每公斤在150元左右，有的甚至賣到了300元。大多數菌子較去年上漲了近一倍，有的甚至翻了好幾倍，農貿市場的零售價格也高得驚人。新鮮的時令菜總能喚醒人們的味蕾，對于野生菌大家的喜愛隨著綠色養生消費理念在食客心中的根深蒂固，其消費熱情一路攀升。無論大街小巷只要在賣菌子的地方總能看到扎堆的人群，買或者不買大家都要上前湊個熱鬧，小販們在這個時候也腰板挺直了，想講價免談！
■市場現狀 干旱雨季遲導致野生菌產量低價格高
自2010以來，云南已經連續三年遭遇罕見旱災，過去三年云南降水總量少了半年的量，昆明則少了近一年。今年的雨季直到六月才開始，整整推遲了一個月，本省的野生菌產量也因此受到一定的影響。
木水花野生菌交易市場是云南乃至全國最大的野生菌交易市場，每到菌子上市的季節，這里人潮涌動，買菌的賣菌的極為熱鬧。目前，牛肝菌、干巴菌、松茸、青頭菌、谷熟菌、奶漿菌、雞樅菌、雞油菌、竹蓀菌都已經上市，其中以黃賴頭和青頭菌居多。虎掌菌、羊肚菌并沒有出現在市場上。
而在市場中，賣野生菌的主要以小攤販或者提著竹籃的農戶居多，來自宜良、晉寧等縣區的菌子占據了市場的半壁江山。細細一看，市場內不見熙熙攘攘的交易情景，70%的店鋪都大門緊閉。“今年大旱，現在菌子還不是很多。以前，我門口這一片都擺滿了一箱箱的菌子，開車的、擺攤的都擠滿了。現在整個市場一半是空著的。賣的人少了，買的人也不太多。”一位從事野生菌批發收購生意12年的店主楊起亮告訴記者，“現在的菌子都不太好，楚雄、祥云那邊的菌子還沒出來，可能再過幾天就會大量上市了，等出來了賣的人就多了。”
新鮮野生菌的上市必將對干貨產生影響。位于北苑市場的云之野野生菌批發店的劉治海告訴記者：“因為現在新鮮野生菌上市對干貨有一定的影響，現在買干貨的人很少，大都是吃新鮮的，現在的干貨銷量主要在省外。不過上市的僅是部分菌類，有的沒有上市，而干貨品種齊全，價格波動不會太大。等到月底野生菌大量上市，按經驗干貨會平均降低10-15塊/公斤左右。”
菌價水漲船高 市民直呼吃不起
在篆新農貿市場內，賣野生菌的攤位有十余個。記者發現，雖然小販們極力推薦和吆喝，但是采購者都處于觀望狀態，往往是看的人多買的人少。在一個賣谷熟菌的攤位前，前來詢價的市民絡繹不絕，可是看到這最普通的菌子也要80元/公斤的時候就離開了。新鮮的青頭菌300元/公斤，個頭大一點的雞樅要450元/公斤，好一點的干巴菌更貴，至少要800元一公斤。面對如此高的價格，市民直呼“太貴了，吃不起”。一位市民說：“現在下雨了，野生菌也出來了。我都會買點回去嘗嘗鮮，但是這個價格太貴了，想吃也只能忍著了。”多位市民在詢問價格之后并不出手購買，還想再走幾家看看有沒有更便宜的。問的多買的少，一位喜歡吃野生菌的女士再看了好幾家之后還是沒有購買。
在木水花市場內，野生菌的價格卻呈現兩極化。按昆明話來說，就是“好貨不便宜便宜沒好貨”。在這里，個頭小、飽滿、未“開傘”的青頭菌要價180元/公斤，而在門口，已經開傘的看上去還不錯的青頭菌卻只要55元/公斤。雖然野生菌已經開始上市，但價格并沒有太大的松動。
在餐館里，野生菌也成為了點菜王，受到了消費者的歡迎。在各大餐館酒樓門前都張貼了關于野生菌的海報，或者直接把保鮮柜放在進門處以提醒消費者野生菌上市了。牛肝菌、干巴菌、青頭菌是必備必點，松茸、雞樅也頗受歡迎。“現在我們都是按市場價來賣，才上市也有點貴，牛肝菌和青頭菌一般都是88一盤，干巴菌要168一盤。”金福樓的陳廚師長向記者介紹道，“再過段時間菌子多了，就便宜了。”
■價格因素 野生菌價格容易受市場需求量影響
在云南，新鮮的野生菌每天的消費量達到3噸左右，交易量也在逐漸上漲。“野生菌價格我不敢給你打包票今天是100元，明天還是100元。這個價格很容易受市場需求量影響。比如某天有人買了大量干巴菌導致市場上缺貨，那幾天干巴菌的價格肯定就貴。總之，一天一個價，要想買便宜的還得看運氣。”楊先生說。
“我們店里賣的野生菌都不敢標價多少錢一盤，因為每天價格都不一樣，要是漲得厲害了我們就虧了，所以都是跟市場價來定我們的價。”一位餐飲店老板娘對記者說。“我們每天都是買當天的量，不會因為便宜就買很多存著，一個是時間長了味道不好，另一個是野生菌的價格很不穩定。”旺和野菌王火鍋的負責人洪女士告訴記者。
另外，野生菌的好壞也是影響其價格的重要因素。楊起亮介紹，新鮮的野生菌要重些，水分沒過多流失，價格也高。用水泡過的野生菌菌把底部會發黑，一眼就能看出來的，大多數野生菌接觸水后顏色就變了，或者是用手摸上去滑滑的。“選購野生菌時不是越大越好，一般選擇小骨朵會比較好，菌子過于輕那說明里面長有小蟲子了，品質好的菌價格必然會高些，但價值也高。”
食客健康養生理念逐加強 野生菌成了緊俏貨
近年隨著中國經濟的飛速發展，人們對飲食的追求已不僅僅停留在追求溫飽的基礎之上，轉而上升到養生健康的消費層次。特別是近年頻頻曝出食品問題，更多消費者把眼光放在了野生的食物上。相比于其他野生食物，菌子營養價值高、味道鮮越來越受到眾多食客的追捧。采訪中記者了解到，現在云南大部分的野生菌被空運到省外乃至國外多個地方，成為各地餐廳的珍貴食材。前幾年云南的菌子大部分是本地分消費掉，而近年來云南的菌子不僅要供云南市場還要供省外國際市場，菌子陡然走俏。
雖然今年菌子受到干旱的影響，價格上相比于去年平均增幅在一倍以上。但另外一個重要的因素在于菌子在市場上供不應求，俗話說物以稀為貴，這也是造成近年來菌子價格逐年攀升的一個重要原因。
■未來市場 7月中下旬菌子價格有望回落
6月中旬云南省范圍內持續降雨，雨量充沛，森林中的野生菌將會大量破土而出，幾十種野生菌可供市民享用。尤其是楚雄南華縣、玉溪易門縣這兩個省內知名野生菌大縣，對于當地農戶而言，每逢出菌季紛紛上山采摘拿到鄉鎮集市或縣城出售，成為云南野生菌市場的主要來源。
連續三年的干旱，雖然在六月得到緩解，但是降雨量仍然偏少，直到6月末菌子才陸續露頭。如果雨水豐沛，野生菌從每年5月入夏就開始生長，7至8月產量達到高峰，10月仍然有菌上市。干旱天氣直接影響了野生菌數量。產菌大縣楚雄南華縣，以及易門、宜良等地，野生菌大部分還未上市。楊起亮說：“要想買到便宜的好菌子，要到七月中下旬菌子大量上市。”
