野菌小餅、紅燒肉燉牛肝菌、干巴菌炒飯、松茸燉雞……在南華縣，舌尖上的美食是食客的歸宿，是烹飪技藝與文化傳承的載體，更是野生菌產業價值與飲食文化傳播的媒介。近年來，南華縣以“烹”為紐帶，串聯起了“菌”全產業鏈，讓就業不僅有“崗位”，更有“滋味”。

烹飪端，激活技能型就業。隨著消費者對天然、健康、特色美食的需求升級，在接連舉辦22屆野生菌美食文化節的加持下，南華縣的野生菌憑借獨特風味與營養優勢，已然成為餐飲市場新風口。其烹飪端不僅推動野生菌美食產業化發展，更以“專業技能需求”為核心，為就業市場開辟新賽道，激活從食材處理到創新研發的全鏈條技能型崗位。縣城里，大大小小的野生菌餐館隨處可見，“懂菌+會烹”的專業廚師需求激增，帶動配菜師、快遞員等崗位，廚師們潛心鉆研不同菌子的各種做法，用牛肝菌、雞樅、松茸等食材，烹飪出一道道特色菜品，實現技能變現。同時，一道道獨特的野生菌美食吸引了大量游客，也讓餐飲從業者收入頗豐。紅火的野生菌餐飲生意背后，是一個個被“菌香”點亮的就業崗位。

供應端，催生基礎型就業。野生菌美食供應端催生了眾多基礎型就業崗位，為當地居民提供了豐富的就業機會。涌現出了大量的野生菌采摘分揀、清洗加工、包裝運輸、市場銷售等基礎型就業崗位，同時，冷鏈物流企業也新增運輸司機、倉儲管理員等崗位；此外，餐飲門店的餐具供應、食材采購等環節，也帶動了餐具消毒工、食材采購員等就業。據統計，南華縣每年約有12萬人次參與野生菌生產經營，直接從業人員達2.5萬人，野生菌主產區農戶人均野生菌收入超4500元，“南華菌工”勞務經濟收入達4.5億元。

衍生端，拓展服務型就業。依托豐富的野生菌資源優勢，通過發展農文旅融合產業，全縣衍生出121個野生菌合作社、14戶野生菌加工企業，其中：“省級龍頭企業”4戶，規上企業3戶，餐飲市場主體373戶，帶動就地就近就業2000余人。野生菌美食與文旅結合，催生了美食講解員、菌文化體驗師等崗位；野生菌線上直播銷售、菌餐廳打卡探店推廣等形式，還帶動了主播、運營助理、短視頻剪輯師、菌向導等新興就業崗位，讓就業場景更豐富、“滋味”更鮮活。

雨露的蘑菇小屋、“菌窩子”，當地村民“菌向導”帶領游客進山采菌、識別菌種，一天收入可達200余元；云南·南華國際野生菌交易中心開市后，解說員、管理員、電商主播等崗位需求大增。以電商銷售為主的“菌里挑一”負責人楊國彪介紹：“直播間就是我的‘菌子商鋪’，通過鏡頭和流量，南華野生菌正飛往世界各地。”

為了讓更多人參與到野生菌美食產業中，南華縣積極搭建就業平臺，開展野生食用菌種植、野生菌美食烹調技能培訓，舉辦“南華菌工”專場招聘會7場，野生食用菌美食烹飪技能大賽20余場，野生菌資源正在成為帶動就業的“活水源”。如今，在南華縣，一碗熱乎的菌湯，不僅暖了食客的胃，更暖了從業者的心，更暖出了就業“新滋味”。