雞鳴三省 菇銷九州――平泉縣食用菌產業發展引起的思考
張壽橙
冀北山區的平泉縣，位于冀、遼、蒙三省之交，可謂雞鳴三省，冀、遼通衢。是一個擁有45萬人口、5個國家級農產品基地的河北省農業大縣和農產品集散地。
平泉縣仍視菇耳為支柱產業，多年來，平均年栽培食用菌6000萬袋或盤（香菇以袋計算，滑菇以盤計算），鮮品產量6萬噸，產值4．8億元。全縣有4萬農戶從事食用菌生產，戶均收入7500元，占全縣農民人均收入的37．5％。
平泉食用菌產業的發展，有許多地方值得我們深思。
我國現時農村適宜發展食用菌產業
從平泉食用菌產業的發展我們可以看出，我國現時的農村經濟仍十分適宜發展食用菌產業。
食用菌是我國上世紀八十年代崛起的勞動密集型產業。既為密集型，就不可能在一個經濟相對發達的勞動工資水平高、勞動力緊缺的國家和地區發展和延續。日、韓的食用菌產業都是在上世紀二戰后山區貧困時發展起來的。當年，世界上還沒有中國產的菇耳與日、韓競爭，所以其價格很高。中國香菇、木耳崛起后，他們就只有萎縮轉產或以貿易阻遏來延續產業命運了。
食用菌又是一個通過溫飽之后，奔向小康的過渡產業。當溫飽問題尚未解決時，人們追求的是糧食和一切生存物品，對他們來說，食用菌僅是一種奢侈品。任何一種農產品要發展，除投入內外銷市場外，總有一部分由當地自行消費，失去這一消費支撐，產業就失去市場滯銷后的緩沖基礎。我國當前人均國民收入已超過1000美元，多數地區進入小康階段。食用菌作為典型的小康食品，具有十分廣闊的消費空間，這是全球食用菌產地將向我國轉移，我國食用菌產業將進入大發展時期的基礎。
食用菌更是一個與傳統農耕不同，帶有更多科技創新的真菌繁殖模式。在生產過程中，技術或操作技藝是首要的。我國的農村發展水平，農民接受文化與教育水平已適宜發展這個產業，更重要的是千百年來對各種食用菌、藥用菌的栽培文化和食用文化的熏陶，使我們廣大干部、群眾更易接受這項產業。此外，我國長期來形成的科技培訓與推廣體系，可以稱之為技術上的保障。上世紀60年代至80年代，分布于廣大農村的供銷社體系，三中全會后的科技體系以及農林業體系，都能根據農村所需，全力扶持，使這項事業得到全社會的援助，這在世界上許多國家和地區是望塵莫及的。
世界上許多發展中國家和發達國家都欲以中國為榜樣，開發食用菌，但仍難取得規模性效益，從上述內容分析，不難找出其根本原因。
優質軟環境促進對產業規模化
平泉是農業大縣，林木蓄積量與閩、浙山區比并不高，生產食用菌以鋸木屑為主，一個縣生產數千萬袋，充其量所需原料不過數千萬公斤。木屑、秸稈之類，除自身所有外，輸入也不難，所以原材料豐富或緊缺，并非食用菌產業發展的關鍵因素。這一點與我國南方許多香菇主產區都有類同之處，浙江的磐安、福建的壽寧是兩個林木蓄積極低的縣，但其均屬中國香菇主產區。產業一旦形成規模效益，原材料自然會跟隨市場而流動，而輸入。
平泉的軟環境優勢在于：
第一，縣、鄉、鎮乃至村，各級都十分重視食用菌產業。在2004年9月份舉行的中國北方食用菌交易會上，似乎可以看到該縣內每個鄉、鎮的食用菌特色產品，琳瑯滿目的特色包裝，以及招商引資的措施。連全縣所有村一級的干部都參與生產與市場的討論與研究。縣委、縣政府領導似乎人人都對食用菌生產的開發，包括栽培與流通都有很深刻的認識。在政府的引導下，平泉的食用菌實現以香菇和滑菇為主，黑木耳、雙孢菇、雞腿菇、杏鮑菇等多種菇類平存的局面，甚至出現了一鄉一品，一村一品。不同種類食用菌的發展，以香菇為中心，栽培設施可以通用，場地可以輪轉，有的種類還可以將栽培別的食用菌留下的廢料稍作處理后，再次利用，從而更好地滿足不同人群對菇類的喜愛，以極大地豐富龍頭企業的加工需求。
第二，以強有力的機構協調、支持與服務該產業。平泉食用菌辦公室有12人，為正科級單位，這在全國是獨一無二的。加上鄉鎮都有專管干部，將人與物經費直接與產業掛上鉤，與臨時調配人馬完全不同。其食用菌辦公室對技術問題、市場問題均有深入的研究。
第三，政府著力打造食用菌大縣的良好的經濟環境。2003年8月，平泉縣為優化經濟發展環境若干意見出臺，舉全縣之力優化軟環境；2004年元月，縣委縣政府又作了27條補充，這些重要文件對市場及流通，以及對食用菌產業和農產品加工和銷售的龍頭企業有許多具體的優惠條件。
第四，有一批專攻市場的龍頭企業作后盾。龍頭企業，特別是以出口外銷為主的龍頭企業，一頭連接基層菇農，一頭連接國外消費者，他們在傳播信息、引導產品更新、提高產品質量等方面發揮的作用是一般科研部門、政府部門取代不了的。平泉以食用菌加工、外銷為主的龍頭企業有多家，承德綠源公司，承德潤隆公司均是以食用菌產品為主的省級重點龍頭企業，此外還有乾通、三棵樹、瀑河源等承德市級龍頭企業，他們的加工、收購、外銷或儲存能力，可以完全消化平泉生產的食用菌產品。多家龍頭企業并存，可以在競爭中有力地保障農民的銷售環節，難以產生獨家企業壓級壓價損害生產者的行為。
地理環境助平泉菌業走上“快車道”
平泉為冀北山區，三省邊界，一般工人月工資僅400－600元，是目前我國20個左右香菇主產區工資較低的縣之一。與浙江主產區對比，平原的勞動力工資約低30－40％。工資部分是食用菌生產的主要投入，日、韓等國的食用菌產業失去優勢，主要也是勞動工資投入高的緣故。
其次，平泉作為農業大縣，玉米主產區，取之不盡的玉米蒲、秸稈以及麥麩、棉子殼等食用菌栽培原材料，因運距極短，均比閩、浙主產區有優勢。
再次，平泉縣地處北緯41度左右，應該是鮮香菇生產在地理氣候上十分適宜的區域。冀北山區氣候條件很好，除7月和8月短短二個月的高溫期不適宜香菇和滑菇生長外，其余時間均有著比南方涼爽、比東北暖和的氣候。特別是當閩、浙主產地自4月下旬開始至10月中旬，鮮菇很難滿足國內外市場需求時，平原的鮮菇就可以大批投入市場。
此外，平泉地處京、津、唐腹地，與三地運距只有四五個小時，可以將大批鮮活農產品直接供應到人口密集的大市場，這個運輸距離上的優勢，遠比閩、浙主產地鮮菇向長三角和珠三角集中更為方便。
