白靈菇又稱白靈側耳，是近年來大面積進行商業性栽培成功的一種食用菌新品種。其菇體肥大、顏色潔白、菌肉細膩、質地脆嫩、久燉不綿、清爽滑潤、味美可口、營養豐富，投放市場后深受人們的青睞。
     推廣面積擴大
     我國白靈菇商品化生產始于北京，現在廣東、新疆、河南、天津、山東、河北、甘肅、內蒙、青海、云南等亦有較大面積推廣，據中國食用菌協會統計，2004年全國總產鮮品達34325噸。白靈菇的生產方式有三種：季節性設施栽培、冷房或山洞錯季栽培和工廠化生產。近幾年的栽培實踐證明，利用自然溫度季節性設施栽培白靈菇，適宜區在我國長江以北諸省。長江以南的華南地區也可栽培，但菇質稍為疏松，商品價值不如產于長江以北的好。
     市場價格穩定
     據悉，白靈菇市場開拓最早是由北京金信食用菌公司完成的。當時由廣州香江經貿公司、江南農副產品批發市場鮮美農副產品有限公司聯手推廣，于1999年春初步打開了廣州市場。1999年秋合同定貨價38－40元／公斤，廣州市場每天銷售鮮菇約1噸左右，由于鮮銷消化不完當天的鮮菇，廣州香江經貿公司、北京金信公司開始加工白靈菇罐頭，850克裝鐵聽罐頭售價25元(裝凈菇400克左右)。不論是鮮菇還是罐頭菇，價格十分誘人。2000年夏最高飆升至90－140元／公斤。鮮菇、冬季40元／公斤以上。2001年春節后價格下滑，20元／公斤，4月份后狂升至45元／公斤，貨緊。夏季曾達100－200元／公斤，冬季穩定在30－40元／公斤。2002年夏季達80－90元／公斤，冬季下降至20－30元／公斤。2003年是白靈菇價格跌入低谷的一年，最低價僅2－3元／公斤。但也有夏季錯季栽培獲豐厚利潤者，如河南省修武縣一栽培戶，春季制袋夏季冷庫貯存秋季出菇，10多萬袋凈利獲10萬余元。2004年白靈菇鮮菇價格又有回升，并且一直相對穩定，約20元／公斤。從今春的白靈菇市場銷售來看，價格比去年同期略有提高。綜觀白靈菇近幾年來的生產和市場，投資生產者虧本者有之。持平者有之，賺錢者也有之，最誘人的例子是廣東陽山縣種戶羅文信，去年設施栽培20多萬棒，利用夏季反季節生產出菇，凈利潤120多萬元。
     生產前景看好
     白靈菇價格雖然波動很大，有風險，但仍受栽培者、經營者和消費者的青睞。主要有幾個吸引人們關注的特點：一、商品形狀備受廣大餐飲業的歡迎，它適合炒、涮、炸、燉、煲、扒等各種烹飪方法，可作“素鮑魚”入席、身價高。二、口感爽滑、細嫩，食用菌感覺極似鮑魚，特別是耐煮耐燉，適合廣大消費者口味。顏色潔白無暇，給人以美感，頓覺清爽。三、易保鮮耐貯藏，冷透后的產品運輸15－17天，加上市場7天的銷售，沒有什么閃失。適宜制罐，有利于擴展市場，深受國內外消費者的歡迎。四、營養豐富，蛋白質含量高達25％左右，還具有抗癌、防癌、抗氧化，提高機體免疫力作用。五、售價高，市場價格比一般食用菌高幾倍，對栽培者有較大吸引力。
     由于上述的特點，白靈菇作為新開發的食用菌新品種，其發展初期價格忽升忽降，是市場經濟的正常現象，經過一段市場的考驗，生產規模和價格會形成相對穩定的局面。作為商品的白靈菇，市場尚有一定的潛力，其產量和消費區域有可能成為世界上的大宗產品，和雙孢蘑菇、香菇一樣進入大多數的餐桌，發展前景十分看好。