古田縣是中國食用菌之都，古田縣的食用菌企業也在食用菌工廠化市場逆潮中破浪挺近。古田縣禾興食用菌公司是一家專業從事海鮮菇工廠化生產的企業，產品主要銷往上海、北京、天津等大城市。前幾年，每公斤菌菇產品售價還在20元左右，但近兩年來隨著大城市郊區都辦起了食用菌工廠化生產，產品蜂涌進市，造成該公司價格一次又一次滑坡。面對逆境，禾興公司在優化產品質量和科技創新上下功夫，研究成功子實體發育促使菇體粗細均勻、挺拔茁壯的方法，一級品提升了90%以上，贏得了市場。據古田縣禾興食用菌公司總經理黃峰介紹，他們通過技術上不斷地交流、不斷地突破，并且通過培育新的品種，比如繡球菌、猴頭菇等高端的品種來提升企業在同行內的競爭力，規避市場的風險。
除了優化產品品種、創新科技，強化食用菌生產管理也是企業企業穩住腳跟的“法寶”之一。古田縣富康農業開發公司主栽品種杏鮑菇，日產5噸，年產量1800噸。在市場變化的新形勢下，他們從配料到出菇采收，全程實行規范化操作，使子實體從菇蕾發生，到產品收成控制在15-16天，比原有20天提前4-5天，縮短了生產周期，增加了菇房利用率。同時把長過杏鮑菇的廢料，通過發酵技術處理再利用于栽培草菇和雙孢磨菇，提高了企業整體效益。
