就像西方人不了解冬蟲夏草一樣，大多數(shù)國人對松露也一無所知。
作為齊名肥鵝肝、魚子醬的法國三大美食之一的松露，在中國科學(xué)院昆明植物研究所研究員劉培貴眼中，是兼具生態(tài)價值和營養(yǎng)價值于一身的瑰寶，“冬蟲夏草、靈芝都不能與之相媲美”。
不幸的是，在我國，松露的這些高貴品質(zhì)，正隨著它的瀕臨滅絕一起悄然消逝。已經(jīng)從事大型真菌系統(tǒng)分類學(xué)研究近20年的劉培貴，10多年前投身松露等珍稀菌類的保育促繁及菌根苗合成與選育工作。自那時起，“挽救松露”就成了植根于劉培貴心中的夢。
“吃不起”：廚房里的“鉆石”
松露是一種生長在松樹、櫟樹、榛子等樹下的共生真菌。它對生長環(huán)境要求極其苛刻，“不嫌貧、又不愛富”，專門生長在堿性和偏堿性的石灰?guī)r發(fā)育形成的土壤中，故而也有“貧瘠山地的寵兒”的贊譽，堪稱野生高等真菌中的“真君”。
劉培貴介紹說，松露早在14世紀(jì)就被意大利、法國、西班牙等國家的上層社會采為美食，持續(xù)歷久不衰。世界上許多國家都有松露家族的蹤跡。我國云南素有“野生菌王國”的美稱，同時也是多種高等真菌的主產(chǎn)地，松露也在其中。
以中國菌物學(xué)會理事長、食用菌教育部工程研究中心主任李玉為首席科學(xué)家的研究小組對黑松露的專項研究表明：黑松露含有豐富的蛋白質(zhì)、18種氨基酸（包括人體不能合成的8種必需氨基酸）、不飽和脂肪酸等必需微量元素，以及鞘脂類、腦苷脂松露多肽等大量的代謝產(chǎn)物，具有極高的營養(yǎng)保健價值。
“不要說國內(nèi)，在國外松露也不是尋常百姓家的常客。加之松露的生物量其實非常有限，很少有人能吃得起。” 劉培貴表示。
云南有一道非常漂亮的名菜——石板松露：光滑平整的石板上，松露片依次疊放成花朵樣式，配以小青菜為“綠葉青莖”，儼然一幅“水墨花”。
劉培貴說，這道菜只有非常上檔次的宴席上才會有，近似于“吃生”，石板的余熱會把松露的香味“烘”出來，滿屋香氣，香而不膩。“但是，”劉培貴話鋒一轉(zhuǎn)，“鮮有人吃過。”
松露并不為國人所熟知，一方面是因為品性并不適合中式烹調(diào)文化。其次，松露“高貴”得實在讓人“吃不起”。
2010年“賭王”何鴻燊曾以破紀(jì)錄的33萬美元（約合港幣250多萬元），拍下2顆共重1.3公斤的意大利托斯拉納白松露。劉培貴說，現(xiàn)在國內(nèi)市場上的統(tǒng)貨（即不論大小品種品相），每公斤也在一兩千塊以上。
