授課中，王賀祥教授介紹了低溫氣調(diào)貯藏技術(shù)的原理，減壓儲(chǔ)藏的原理、應(yīng)用機(jī)器局限性，速凍加工技術(shù)的步驟、原理，凍干加工技術(shù)的原理、特點(diǎn)極其工藝流程，超高壓保鮮技術(shù)的特點(diǎn)、原理。食用菌產(chǎn)品的初級(jí)加工技術(shù)有鹽漬技術(shù)、糖漬技術(shù)、干制技術(shù)、罐藏技術(shù)和凍干加工技術(shù)，王賀祥老師在授課中講解了幾種技術(shù)的特點(diǎn)。食用菌糖果與休閑食品加工，將食用菌所具有的蛋白質(zhì)和多糖成分摻入各種糕點(diǎn)和糖果配料中，或把食用菌直接制成休閑食品，使消費(fèi)者在食用這些產(chǎn)品時(shí)，一方面獲得美味的享受，一方面又獲得食用菌提供的營(yíng)養(yǎng)和免疫保健效應(yīng)。食用菌原料制備的飲料還很少，食用菌的美味和保健功能將使食用菌飲料成為飲料中的一個(gè)重要種類(lèi)，現(xiàn)有的產(chǎn)品：香菇汽水、金針菇飲料、金針菇椰汁保健飲料、猴頭露、灰樹(shù)花保健飲料等。近年來(lái)，人們對(duì)食品新鮮度的要求越來(lái)越高，希望食品在加工過(guò)程中能保持原有的新鮮度，因此誕生了最少加工的理念，推動(dòng)了對(duì)非熱加工技術(shù)的研究與開(kāi)發(fā)。UHP食品加工可以使蛋白質(zhì)變性、酶失活、微生物死亡而不破壞食品的營(yíng)養(yǎng)成分、色澤及風(fēng)味，可以達(dá)到食品滅菌、貯藏保鮮目的，甚至還可使食品的風(fēng)味得到改良，改善食品組織結(jié)構(gòu)或生成新型食品。