華中農業大學食品科技學院教授黃文團隊近日在香菇研究方面取得新進展，研究人員首次鑒定并克隆出調控香菇揮發性有機硫化物產生的關鍵基因Csl，相關論文發表于《科學報告》。
據論文第一作者劉瑩介紹，揮發性有機硫化物是香菇的主要香味成分，通常能影響香菇整體的芳香，是香菇最重要的香味來源。因此，開展香菇揮發性有機硫化物的產生機制研究，找到調控的關鍵點，可以為我國香菇品質改良奠定基礎。
研究人員通過計算生物學和生物化學方法，對基因Csl編碼的蛋白功能進行了研究。研究結果發現，基因Csl編碼蛋白是一種新的半胱氨酸脫硫酶，體外重構酶活試驗發現，基因Csl可影響香菇揮發性有機硫化物的產生。下一步，研究人員還將通過遺傳學手段研究該基因的功能，并揭示其調控機制。
