野生菌富含蛋白質(zhì)、氨基酸、粗纖維、多種礦物質(zhì)和維生素，其味道鮮美，經(jīng)常食用菌對增進(jìn)人體健康和預(yù)防疾病有很多幫助，因之，深受人們青睞。但食用野生菌卻潛藏著中毒的危險，輕則惡心、嘔吐、腹泄，重則休克、甚至死亡。
一、中毒原因分析
（一）真假難辨，易誤食有毒菌類。常見的野生菌有百余種，但能食用的僅占1/3。野生菌部分有毒菌類和可食用野生菌的外觀、顏色、大小都極其相似，讓采菌人無法辨別，誤將有毒菌類采回食用導(dǎo)致中毒。
（二）環(huán)境影響，無毒變有毒。野生菌部分菌類原本屬無毒菌類，但因其所生長的地方發(fā)生大氣、水污染，或地層下含有硫、磷等有毒礦物質(zhì)，原本屬無毒菌類受環(huán)境影響變成了有毒菌類，人們很難覺察到，往往憑經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致誤食后中毒。
（三）半生不熟，食用后中毒。有的食用菌類中毒，是在加工環(huán)節(jié)出現(xiàn)失誤而導(dǎo)致的。大多數(shù)人抵擋不住美食的誘惑，在還沒有熟透就開始食用導(dǎo)致中毒。
二、對策建議
（一）食用前
1.限制食用野生菌。為有效避免食用野生菌中毒，源頭治理是一項(xiàng)有效措施，特別是在學(xué)校食堂、酒店、餐飲店等人員密集地方要杜絕采購和食用野生菌。市場監(jiān)督管理、綜合行政執(zhí)法部門要加大對菜市場、農(nóng)產(chǎn)品交易場所的監(jiān)管力度，禁止銷售野生菌。
2.加大宣傳，注意防范。農(nóng)村是食用野生菌中毒最多的地方，也是最難監(jiān)管的地方，要通過召開群眾會、電視傳播、微信傳播等方式，加大宣傳，向群眾講解有毒野生菌種類、生長環(huán)境和食用野生菌中毒典型案例。
（二）食用后
食用野生菌者，若誤食用野生菌后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭暈等現(xiàn)象，應(yīng)及時采用簡易方法進(jìn)行處理，可飲用大量溫開水及溶鹽水稀釋體內(nèi)有毒物質(zhì)，或刺激喉嚨催吐排泄。情況嚴(yán)重者應(yīng)及時送醫(yī)院就醫(yī)。
