綿延不斷的湖北大洪山山脈，云霧氤氳，繚繞在云杉的樹梢間。

一陣山風吹過，一排排藍色、黑色、白色的鋼架帳篷，輕輕泛起“漣漪”。帳篷內，是正在培養中的香菇菌棒。

世界香菇看中國，中國香菇看隨州。

11月6日，54歲的湖北隨州市隨縣三里崗鎮劉店村村民龐天志，正在帳篷中忙不迭地給菌棒卸下套袋。再過兩個月，他種植的香菇就可以售賣了。

今年，他增加了10個帳篷種植香菇。因為香菇需求量猛增：除了干香菇，香菇現在還被深加工成香菇醬，出口很多國家，供不應求。

出口受阻　引來制定全國首個香菇醬團體標準

在全國首個香菇醬團體標準出爐那一刻，主要參與者之一的湖北省標準化與質量研究院資環所所長黃榮，顯得有些激動，給隨州市市場監管局標準科胡科長打電話，聲音顫抖，“香菇醬有了團體標準，拿到國際化通行證啦！”

那一天，是2021年2月8日。

就在三個月前，品源（隨州）現代農業發展有限公司（以下簡稱隨州品源公司）準備出口50噸“菇的辣克”香菇醬，被攔下來。隨州海關副關長許先華說：“香菇醬，缺乏國家相應標準，存在虛假貿易風險，影響出口。”

接到隨州品源公司以及隨州市市場監管局求助后，湖北省標準化與質量研究院資環所所長黃榮和同事當即展開調查。

原來，我國出口的干香菇有國家標準，但作為香菇深加工產品的香菇醬，卻沒有統一的標準。各家企業生產的香菇醬質量參差不齊，指標差異較大，尤其是香菇醬中的三項指標不一樣：香菇醬中要含多少香菇？香菇醬中含油量為多少？香菇醬中的鹽分水分各自多少？

怎么辦？湖北省標準化與質量研究院專家，當即與當地市場監管人員、菌種專家、企業代表，一起召開座談會并進行調研。

水分和含鹽量是香菇深加工產品標準難以統一的“爭議點”。由于國內沒有香菇醬相關標準，在多次提取香菇醬的重要指標后，專家們組織四次座談會，迅速拿出方案，制定出香菇醬關鍵指標。

2月8日，全國第一個香菇醬團體標準出爐。拿到國際化通行證，香菇醬可以出口了。

馬不停蹄　香菇醬國際訂單源源不斷

隨州品源公司是香菇醬的生產大戶。此前，該公司一直銷售干香菇。

在國內香菇市場競爭激烈情況下，隨州品源公司決定科研創新，轉型升級，研制香菇深加工產品。2017年年底，在農業專家等各方面支持下，研發生產出“菇的辣克”香菇醬，有四種口味：香菇筍干醬、香菇雞肉醬、香菇辣椒醬、香菇豆豉醬。

“從原來只銷售干香菇，到現在研發出各種口味的香菇醬，相當于是從無到有。”隨州品源公司質量總監陶小迪說，“我們是最早一批進入香菇深加工領域的企業，現在有了香菇醬的團體標準后，能讓一些質量不夠好的企業加速整改、發展，一個行業的公信力更強了，客戶也會更加信賴我們。”

有了全國首個香菇醬的團體標準，讓企業也高質量發展。11月6日上午9時許，長江日報記者來到隨州品源公司，在生產車間外圍專用參觀通道上看到，智能化的生產機器，正在有條不紊工作，從清洗到最后成品，一環扣一環。

因為每天都有國際訂單，智能化機器24小時不停生產。陶小迪說，一個大炒鍋一次可以炒750公斤香菇醬，幾個大炒鍋同時工作，一天可以炒100多噸。

“有了標準后，我們在生產過程中嚴格執行。”陶小迪舉例，原來在炒鍋中加食用油時，完全靠人工，現在全部是智能化機器，根據事先設置好的計量來自動加油。

還有一件事，也讓陶小迪記憶深刻。因為香菇醬調味中要使用食用油，食用油經過高溫，外包裝上的油漬很難被完全清洗掉，消費者食用時手上可能會油乎乎的，這是大多數調味食品行業都會遇到的情況。

“董事長、總經理下了死命令，一定要把這個問題攻克。”陶小迪說，經過兩個月的試驗研究，現在通過四道清洗工序，終于將外包裝上可能出現油漬的情況徹底解決。

拿到團體標準，香菇醬現在的出口量也猛增。僅隨州品源公司，目前香菇醬的國際訂單一直排到年底，每天100噸，出口額已達2億美元。陶小迪信心滿滿地說，預計到今年年底時出口額可達2.3億美元，國內銷售3億元。

產業發展　外地務工鄉親回鄉創業

從無到有的香菇醬，無疑給上游的香菇種植戶帶來利好消息。

隨州品源公司在隨州有10個生產基地，隨州市隨縣三里崗鎮劉家店村是其中基地之一。

11月6日中午12時許，隨州市隨縣三里崗鎮劉家店村54歲村民龐天志，在忙著給香菇棒卸袋。龐師傅以前在外地做生意，5年前回來后，他開始從事當地熱門的香菇種植行業。自己在鎮上開的一家建材店，則由愛人打理。

“回鄉種植香菇，我們采用現代化技術，而且在村里還可以照顧80歲母親。”龐師傅說，一般香菇種植要套三層袋子，最里面一層是“棉花袋”，是給菌種保持水分用的；第二層是“香菇袋”（菌袋），主要起到鋸末成型以及滅菌作用；第三層“套袋”，主要是防止香菇棒感染細菌。

香菇長出來的時候需要良好的通風和采光，在25℃左右的氣溫下生長最為適宜。正因為如此，龐師傅在種植香菇的大棚里安裝了空調，像對待孩子一樣精心呵護著每一個香菇棒。

據了解，好的香菇可以賣到50～60元/斤，一般的只能賣到20元/斤。

談及收入，龐師傅很靦腆。他說：“一個香菇棒，大概能長出4兩香菇，在我們這里能賣12到15元錢，我今年的收入大概在10萬元左右。”

“我們現在的收入比較穩定，香菇可以說是不愁銷路，要不是家里人手不夠，我們還可以賺得更多！”曾師傅不好意思地笑起來。

據隨州市隨縣三里崗鎮劉家店村委會副主任喻志龍介紹，全村共有1117戶，4136人，大約80%的鄉親都在從事著與香菇相關的工作，包括種植、采摘、販運等等，香菇產業發展好，也吸引了一些村民回到家鄉創業。

“上天”“出海”　“一朵菇”故事名揚海外

“從干香菇到香菇醬，無中生有，有中生優。”湖北隨州市食用菌協會會長許景聞說，這是“一朵菇”鏈長制下的一盤大棋，推動行業高質量發展，帶動30萬人就業，創造產業鏈價值超300億元。現在香菇醬不僅“上天”，出現在“東航”航空餐里，而且還“出海”遠銷泰國、馬來西亞、俄羅斯、澳大利亞等國家。

許景聞說，全國每出口5個香菇，就有隨州1個。因此隨州也被譽為“中國香菇之鄉”“中國花菇之鄉”。

湖北省農產品出口十強企業，隨州占8席。隨州出口過千萬元企業38家，香菇生產企業占17席。2020年，隨州農產品出口創匯7.3億美元，其中香菇出口創匯5.8億美元，占農產出口創匯的79.45%，高居全省第一位，位列全國地級市前列。

目前，湖北隨州擁有香菇企業185家，農業產業化市級以上重點龍頭企業26家，是中南地區最大的香菇集散地和加工出口基地，產業鏈產值過300億元。

到2025年，湖北隨州市香菇種植量將達到5億袋，干菇產量達到10萬噸，香菇全產業鏈產值突破500億元，出口達10億美元。

國際上，有了中國“一朵菇”從無到有的美味故事。