2022年11月，聯合國糧農組織將“中國浙江慶元林—菇共育系統”列入全球重要農業文化遺產保護名錄。這是迄今為止全世界72項農業文化遺產中唯一以食用菌為主題的項目。

我國先民早在史前時代就開始采食森林里的野生香菇。據公元3世紀的《博物志·異草木》記載，“江南諸山群中，大樹斷倒者，經春夏生菌，謂之椹，食之有味”，此時的香菇應該還是野生菇。南宋高宗年間(1107—1187年)，浙江慶元縣龍巖村村民吳煜發明了一種稱為“剁花法”的香菇種植技術。從此，世界上有了人工栽培的香菇。“剁花法”一出，便受到各地村民效法推廣。到了明清時期，香菇的種植栽培擴展到江南各省的200多個縣，還傳播到了朝鮮半島和日本。

更為重要的是，受到啟迪的各地村民觸類旁通，因地制宜，相繼發明了段木法、代料法等多種栽培技術，并形成了我國食用菌的集中產區。其中，以出產香菇著稱的有浙江慶元、福建古田以及河南泌陽和西峽等。還有不少地區出產特色食用菌，如河南清豐的白靈菇，山東聊城的雙孢菇、平菇，河北冀州的姬菇、靈壽的金針菇、平泉的滑子菇等，吉林蛟河的黃松甸黑木耳也是聞名遐邇。

“剁花法”是我國傳統食用菌栽培技術的優良典范。香菇生產種植的所有環節都以不損害森林生態為前提，菇山林木用養并重，菇場設施循環再生，生動呈現了人與自然的和諧共生。

用“剁花法”栽培香菇，需要選擇適宜的林木，將其伐倒，用刀斧在樹皮上砍出疏密相宜的刀痕，讓森林中的香菇孢子自然飄落在刀痕上，萌發長出香菇。在這個過程中，菇木選擇的知識和習俗，最能反映人們“護林育林”的主觀意愿。村民選用的制菇樹種多達20余種，可以防止單一樹種過度砍伐，維持森林生態系統的多樣性。此外，歷代村民都堅持“伐老留新”“伐密留疏”“間伐取材”“定期遷場”的鄉規民約，每年制菇樹木的采伐量小于森林的年均生長量，確保森林資源永不枯竭。這些技術措施，都有利于森林的持續利用和森林生態系統的動態平衡。

過去的山區種菇人，通常都是每年立冬時節進山種菇，次年清明收獲菌菇后回村種地。冬去春來的四五個月時間，需要在林中菇場搭建居住的草屋“菇寮”。菇寮的建材，如木材、毛竹、藤條、樹皮、茅草、土塊等，全部就近取用，整個建筑沒有一枚鐵釘、一塊磚石。屋內一應器具，也都是就地取材制作而成。一個菇場種菇三四年后，就要遷到別處。棄用的菇寮和器物腐朽降解，回歸自然。因此，山林歷經千年生產沒有留下垃圾。進入菇山還有“三不準”的規矩：不準用毒藥、不準用鳥槍、不準殺生。這是歷代種菇人共同遵守的行為法則和價值準繩。

制菇林區都設有“禁山會”。禁山即“封山育林”。禁山會由村中德高望重的村民組成，負責制定護林禁約和護林告示，對違禁者依規處罰，并操辦每年例行的禁山戲。禁山會成員負責輪值巡視村中宗祠、學校和路橋等場所的樹木保養，監管林木的禁伐禁牧。在“慶元林—菇共育系統”核心保護區，至今仍有許多風水林、水口林、行道林以及其他的古樹名木，這些都是歷代相沿不輟的禁山會為后人留下的寶貴遺產。

1000多年來，山區種菇人“林下制菇、林邊種田”的生產方式，避免了大規模的毀林開荒，減少甚至杜絕了山區的水土流失，維持了浙江南部甌江、閩江、賽江起源地的生態環境，實現了經濟、生態和社會的協調發展。

黨的二十大報告中指出：“樹立大食物觀”“構建多元化食物供給體系”。農業生產需要從耕地資源向整個國土資源拓展，宜糧則糧、宜經則經、宜牧則牧、宜漁則漁、宜林則林，全方位、多途徑地開發豐富多樣的食物品種。食用菌生產正是“向森林要食物”的一個方向，也是保護傳承我國農業文化遺產的責任所在。

(作者單位分別為南京農業大學、中國林業科學研究院)