日前，“學(xué)習(xí)強(qiáng)國(guó)”學(xué)習(xí)平臺(tái)與中國(guó)科學(xué)報(bào)社聯(lián)合發(fā)起“科學(xué)家回信”活動(dòng)，湖南師范大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院真菌研究室主任、二級(jí)教授、博士生導(dǎo)師陳作紅在第二十六期回信中回答了讀者來信。

讀者：有沒有快速準(zhǔn)確的檢測(cè)方法，能檢測(cè)采摘到的野蘑菇或野菜是否有毒？每年因?yàn)檫@個(gè)住院的人不少。

陳作紅：

我國(guó)野生蘑菇種類繁多，但老百姓往往分不清可食用蘑菇和毒蘑菇，每年都有因誤采誤食而導(dǎo)致中毒的事件發(fā)生，蘑菇中毒已成為影響民眾健康最突出的公共衛(wèi)生問題之一，是我國(guó)食物中毒事件中的最主要致病和致死因子。

野生蘑菇形態(tài)各異，顏色多樣，很難通過外觀區(qū)分哪些有毒。

顏色越鮮艷毒性越大、烹飪野生菌放入大蒜后大蒜變黑、生蟲生蛆的蘑菇?jīng)]有毒等民間鑒別毒蘑菇的方法都是完全錯(cuò)誤的，這些缺乏科學(xué)依據(jù)的方法也加劇了中毒事件的發(fā)生。那么，有沒有快速準(zhǔn)確檢測(cè)毒蘑菇的方法呢？答案是有。

1.依據(jù)形態(tài)特征確定，但這需要蘑菇分類專家才能做到。我國(guó)很多蘑菇中毒案例的物種確定，就是由蘑菇分類專家依據(jù)中毒事件提供的蘑菇圖片和標(biāo)本通過形態(tài)特征來確定的。例如，在我國(guó)導(dǎo)致中毒死亡最多的劇毒鵝膏菌有個(gè)典型的特征，即傘狀子實(shí)體（帽子）菌柄上同時(shí)具有菌環(huán)（裙子）和菌托（鞋子），通俗地說就是頭上戴帽、腰間系裙、腳上穿鞋的蘑菇大部分有毒。但僅此一例，其他毒蘑菇都沒有能肉眼區(qū)分的明顯特征。

2.依據(jù)蘑菇的DNA基因序列來確定，這是目前國(guó)際通用準(zhǔn)確鑒定毒蘑菇的方法，最快2天可測(cè)定，但這需要專業(yè)機(jī)構(gòu)依托基因測(cè)序儀等專業(yè)設(shè)備完成。

3.依據(jù)蘑菇毒素來確定，不同毒蘑菇所含毒素不一樣，目前一些毒蘑菇的毒素成分已經(jīng)清楚并建立了相應(yīng)的檢測(cè)方法，國(guó)內(nèi)一些機(jī)構(gòu)可檢測(cè)劇毒的鵝膏菌肽類毒素，最快6小時(shí)可出結(jié)果。

4.一些新穎的快速檢測(cè)試劑盒正在研發(fā)，例如，中國(guó)科學(xué)院昆明植物所依據(jù)鵝膏毒素與鹽酸的顏色反應(yīng)研發(fā)出了一種可現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)劇毒鵝膏的試劑盒。近年來，我們利用等溫?cái)U(kuò)增技術(shù)也研發(fā)出了一種可半小時(shí)內(nèi)檢測(cè)出毒蘑菇的試劑盒。但是這些方法只能檢測(cè)出某一類毒蘑菇，不能同時(shí)檢測(cè)眾多種類的毒蘑菇。

很多人提議開發(fā)一款能像識(shí)別植物一樣的App，由于可食用蘑菇和有毒蘑菇形態(tài)特征相似性很高，這個(gè)工作難度非常大，并且應(yīng)用會(huì)帶來巨大風(fēng)險(xiǎn)，所以研發(fā)工作暫無實(shí)質(zhì)性進(jìn)展。相信通過科研人員的不斷努力，一定會(huì)有更快速、便捷、準(zhǔn)確的檢測(cè)毒蘑菇的方法，讓科技成果為更多人所及所享。

據(jù)悉，由山東師范大學(xué)和中國(guó)菌物學(xué)會(huì)主辦，中國(guó)菌物學(xué)會(huì)教育工作委員會(huì)、中國(guó)菌物學(xué)會(huì)科普工作委員會(huì)和易菇網(wǎng)聯(lián)合承辦的“全國(guó)菌物學(xué)科教學(xué)及科普研討會(huì)”將于 2023年11月24-26日在山東濟(jì)南舉辦，屆時(shí)陳作紅教授將在研討會(huì)上作題為“野生蘑菇中毒防控的“湖南經(jīng)驗(yàn)””的報(bào)告，繼續(xù)分享蘑菇的科普知識(shí)，歡迎廣大菌物學(xué)科教學(xué)與科普相關(guān)職業(yè)學(xué)校、高校及科研院所有關(guān)從業(yè)人員參會(huì)交流！