杏鮑菇作為最常見、最受歡迎的食材之一，炒菜、火鍋都有它的身影。你可能不會想到，你吃到的杏鮑菇或許不是在土里生長的，而都是在架子上生長。10月14日，記者走訪了成都市大邑縣一家杏鮑菇種植企業，探訪背后的秘密。

恒定低溫 

從種植到收獲只要60天

當天上午10點，記者來到該企業的出菇車間里，一進門就感到周圍溫度明顯下降，里面有數個3米多高的菌架，上面密密麻麻整齊地擺滿了菌包，每個菌包上“冒”出數個大小不一的杏鮑菇。無土栽培、變廢為寶……

“這批杏鮑菇再過幾天就可以收獲了。”企業副總經理王德勇介紹，杏鮑菇整個種植周期為60天，其中養菇42天、出菇18天，平均每個菌包重1斤3兩左右。菌包上杏鮑菇的數量、大小，會根據市場需求情況，通過技術手段控制、調整。

為何會在這樣密閉的車間里種植杏鮑菇呢？他解釋道，杏鮑菇最適合生長的條件是，溫度恒定在12到14攝氏度、濕度85%，整個生長過程都要避光。工作人員每天都會檢查車間的溫度、濕度、氧氣含量等，并根據發育情況進行適當調整，有時還會在前期使用白燈照射刺激菌絲發育，后期使用藍燈照射幫助菌蓋發育，全天候“保姆式”照顧每一個杏鮑菇。

變廢為寶

在玉米芯、木屑上栽培

傳統種植杏鮑菇一般是栽培在大棚的土壤里，受到氣溫限制，每年種植時間短。以成都地區為例，每年只有兩三個月的時間適合種植，而且土壤可能有其他雜質，影響生長發育，產出的杏鮑菇質量不穩定，抗風險能力低，每年整體產量也有限。

王德勇介紹，與傳統種植杏鮑菇不一樣，現代化種植以玉米芯、木屑、甜菜渣等為主，再加入豆粕、麩皮、玉米等作為“土壤”，用耐高溫的丙烯袋子打包好，經過高溫蒸汽滅菌，再接種上菌絲，杏鮑菇就在上面栽培。此外，生產過程中廢棄的菌包、菌渣等還可以用于生產有機化肥和燃料，變廢為寶，有效利用，實現綠色循環經濟。

“現代化養殖不僅保證了杏鮑菇的質量，也大大增加了產量，”他說，由于產量有限，10多年前，杏鮑菇可以賣到18元左右一斤，隨著產業發展，現在價格下降了一半，近期價格約7元一斤。

大部分員工是本地人

帶動當地經濟發展

“目前企業的杏鮑菇日產能為70噸，是四川省生產杏鮑菇最大的企業之一，未來還會繼續擴大規模，日產能達到120噸，年產值2.6億元。”王德勇介紹，產出的杏鮑菇主要銷往川南片區、西北片區，銷售渠道包括農貿市場、電商平臺和大型商場，其中70%都銷往成都、重慶，下一步還準備做產品出口。

企業有300名員工為當地人，占總員工數的90%，杏鮑菇產業還帶動了周邊1000多戶農戶。此外，該企業還與當地政府、社區及多村聯合抱團發展，成立農村集體公司。2023年該公司收入80萬元，帶動村集體盈利50萬元，不僅為當地提供了就業崗位，還帶動了經濟發展。