銀耳是我國特有的食藥用型大型真菌，在中國有幾千年的食用歷史，具有益氣、滋陰、養顏、增強免疫力、預防疾病等功效。銀耳多糖，一種源自銀耳的神奇天然物質，正憑借其卓越的性能和廣泛的應用前景，備受關注。上海應用技術大學馬霞教授作了題為“銀耳多糖的制備及活性評價”的報告分享，全面揭示了銀耳多糖的制備、結構與活性，為其廣泛應用奠定了堅實基礎。
銀耳多糖的結構復雜且多樣，其分子量在1080Da - 2033kDa之間，單糖組成豐富，包括甘露糖、半乳糖、葡萄糖、鼠李糖等。這些獨特的結構賦予了它抗氧化、抗腫瘤、保濕、免疫調節、降血糖、促進傷口愈合等多種生理活性。
馬霞教授在菌種篩選上嚴格把關，從眾多銀耳菌中挑選出具有高多糖生產能力的菌種，如古田銀耳孢子、通江銀耳菌絲體等。這些優質菌種在特定培養基中茁壯成長，為后續的高效生產奠定了堅實基礎，確保了銀耳多糖的高質量產出。
通過先進的實驗設計和工藝優化手段，馬霞教授及團隊成功提高了發酵銀耳多糖的產量，同時顯著縮短了發酵周期。優化后的培養基成分和發酵條件，使得銀耳多糖的產量從4g/L大幅躍升至12.36g/L，發酵周期從120h縮短至72h。在提取方法上，馬霞教授采用超聲 - 酶解輔助乙醇沉淀法等先進技術，經過優化提取條件，能夠在短時間內高效提取銀耳多糖，同時最大程度地保持其生物活性。這一創新提取方法確保了銀耳多糖在制備過程中不損失其寶貴的活性成分，為其在各個領域的應用提供了優質的原料保障。同時，她還開發了一系列高效、環保的提取純化技術，如結合凍融法和雙水相法提取銀耳多糖，既保證了多糖的活性，又實現了蛋白質和色素的有效清除。
在活性評價方面，馬霞的研究團隊對銀耳多糖進行了全面而深入的探索。他們發現，銀耳多糖不僅具有顯著的體外抗氧化活性，能夠清除多種自由基，還具有體內降血糖作用，可以通過激活PI3K/Akt信號通路和改善胰島素抵抗等機制，有效降低血糖水平。此外，銀耳多糖還具有良好的保濕性能和皮膚護理效果，能夠顯著提高皮膚水分含量和保濕基因的表達水平。
值得一提的是，馬霞教授及其團隊還成功制備了銀耳多糖鐵（Ⅲ）復合物，并獲得了相關專利。這種復合物不僅保留了銀耳多糖的多種生物活性，還通過與鐵離子的絡合作用，提高了鐵的生物利用度和穩定性，為補鐵劑的開發提供了新的思路。
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