梁細弟（杭州市農業局）
    
     中國加入WTO，農業面臨經濟全球化、國際市場一體化的挑戰。在這種背景下，種什么、養什么、發展什么產業非常重要。為此，我們開展了較廣泛的調查研究，認為杭州發展食用菌產業最為適宜。
    
     一.食用菌發展歷史與現狀
    
     據考證，中國在世界上最早食用和栽培食用菌，且種類資源非常豐富。中國栽培面積較大的食用菌50多種，當今世界大量栽培的10多種菇類，除雙孢蘑菇外，其余基本上起源于中國。
    
     改革開放后，中國食用菌產業特別是香菇生產迅猛發展，推動了世界食用菌的多元化，我國迅速成為食用菌生產和出口第一大國。食用菌產值在種植業中僅次于糧、棉、油、果、蔬,居第六位成為我國農業經濟的重要產業。
    
     浙江省1999年生產食用菌約58萬噸（僅次于福建省），成為不少地方農民脫貧致富的手段。 杭州食用菌生產相對較少且分散。近年來，杭州開始種植高溫蘑菇、杏鮑菇、鮑魚菇等食用菌，發展勢頭良好，產品深受廣大市民的歡迎。
    
     二.杭州發展食用菌的有利條件
    
     ⒈市場前景廣闊
    
     杭州作為省會城市，交通便利，人口密集，居民消費潛力大，市場輻射能力強。食用菌不但營養豐富，對人體健康有利且色香味俱佳，符合２１世紀人們飲食潮流。杭州餐飲業發達，食用菌的消費潛力大。博大精深的中華飲食文化和淵遠流長的中華醫學寶庫為食用菌產品開發提供了廣闊天地。
    
     ⒉杭州氣候條件適宜，資源豐富
    
     杭州地處亞熱帶，氣候溫和，雨量充沛，空氣濕潤，溫度和濕度等氣候條件適宜種植食用菌。杭州食用菌種類資源較豐富，待開發的食用菌原料也很多。
    
     ⒊杭州食用菌科研與推廣技術力量強
    
     浙江大學食用菌研究所和浙江農科院園藝研究所在全國具有較高的知名度，杭州農科所菌種站多年來致力于食用菌研究與推廣。食用菌研究成果多，技術應用與推廣力度大，人才培訓等方面技術力量強。各地各級農業部門的技術人員，走村串戶，向農民傳授食用菌種植與加工技術，更加大了推廣力度。
    
     ⒋食用菌產業符合杭州城市環保的需要
    
     食用菌的栽培利用各種農作物秸稈、桑條、廢紙、林業副產品、動物糞便等做培養基，通過微生物轉化為美味佳肴，屬安全食品，可凈化環境。其生產過程一般不噴灑農藥、化肥，基本不污染環境，產菇后的廢料可再次利用。
    
     ⒌食用菌產業符合杭州發展效益農業需要
    
     食用菌可充分利用時間和空間，周年生產。山坡、沙地、房前屋后、儲物間、山洞（防空洞）、大田等地均可種植。可套種、串袋（吊袋）栽培，也可立體栽培。冬天適當加溫，夏天適時降溫，可周年生產，四季出菇。特別是夏季和冬季輪種食用菌，可充分利用季節，提高溫室和大棚的利用率。
    
     食用菌生產相對投資小、見效快、風險低、靈活性大，不與人爭糧，不與糧爭地，不與地爭肥，不與農爭時。據測算杭州食用菌投入產出比1:2～2.5。如種植雙孢蘑菇，菇房投入約18元/M2，菌種與栽培料約9元/M2，蘑菇產量約9KG/M2，產值約45元，基本做到當年收回成本。2002年初市場上，巴西菇每千克達150元，白靈菇的價格遠高于豬、雞肉，杏鮑菇收購價每千克12元。
    
     ⒍杭州食用菌出口的有利條件
    
     西方國家相繼發生瘋牛病、口蹄疫等，歐美日等發達國家民眾膳食結構發生變化，食物趨向素食化。豐富多樣的食用菌在歐美、東南亞市場上大受歡迎，出口潛力巨大。杭州有豐富勞動力資源、生產資源和適宜的環境條件；杭州對外貿易較發達，發展外向型經濟基礎較好，食用菌在國際市場具有明顯的競爭優勢。
    
     三．杭州市食用菌發展對策
    
     ⒈加強技術研究，科技興菇
    
     ⑴品種選育與開發 普通的食用菌價值相對較低，市場易飽和，價格起伏，市場風險大。杭州發展食用菌應高起點，立足質量與效益。重點選育名、特、優、新、稀食用菌品種，注意優質品種的提純復壯，防止品質退化。注意從野生、美味食用菌中選育新品種。
    
    
    
    
    
     決策參考
    
     Jue Ce Can Kao
    
    
    
     ⑵栽培技術研究 加強食用菌栽培技術研究，重點是設施、立體、高效、反季節周年栽培技術、病蟲害防治技術等。探索適宜當地環境條件的栽培模式、節能環保栽培和有機栽培技術的研究與推廣。
    
     ⑶新產品開發及加工工藝研究 可開發以食用菌為原料的兒童保健食品、老年保健食品、滋補保健食品。加強研究食用菌加工設備、加工工藝和品質管理，特別是保障生產過程的無害化、儲運保鮮技術等。拓寬食用菌精加工、深加工渠道，開發新產品和系列產品，增加產品附加值。
    
     ⒉加強市場建設，擴大流通領域
    
     ⑴扶持龍頭企業，規模化生產 杭州的食用菌生產多數是零星散戶種植與經營，規模小，市場依賴程度高，抵御風險能力低。蕭山區、富陽市、西湖區等地已開始逐步形成一定規模的生產基地，應采取適當的扶持政策，積極引導食用菌規模化生產。通過龍頭企業帶動農戶種植食用菌產業區域性布局，產、學、研一體化。
    
     ⑵建立專業性市場，促進市場流通 杭州專業性市場發達，但沒有形成有影響的食用菌批發和銷售市場。根據杭州食用菌消費和銷售輻射能力，可建立一個較大的食用菌批發和銷售市場，形成食用菌信息和集散中心。
    
     ⑶加大出口力度，擴大技術勞務輸出 杭州應立足國內市場，積極開拓國際市場，利用加入WTO的有利時機，擴大出口。要創造良好的投資與貿易環境，吸引國內外客商參與食用菌的生產與經營，共同開拓國際市場。充分利用我國勞動力資源豐富和生產技術成熟的有利條件，加大勞務輸出的力度，讓一部分掌握種植與加工技術的人員，利用國外的資源和市場，發展食用菌產業。
    
     ⒊強化服務體系，創建名牌
    
     ⑴培訓專門人才 廣泛開展多層次、多形式的培訓，邀請各類專家講座，進行現場操作實踐，組織學員參觀與交流，使他們掌握食用菌產業的發展方向，逐步造就食用菌專門人才。
    
     ⑵搞好技術服務 調動農業科研與推廣部門的積極性，將傳統種植技術與現代生物技術結合，適當引進國外先進實用技術與設備，指導與幫助廣大種植與加工者，提高產品技術含量。
    
     ⑶扶持品牌，促進標準化生產 從食用菌品種選育到栽培、加工、包裝、儲運、銷售全過程要規范化和標準化。要制定與國際接軌的系列標準，并引導生產者嚴格執行。集中精力開發優質品牌，加大扶持品牌力度，通過品牌提高質量。
    
     ⑷加強信息服務 加強信息資源的收集整理與分析，為生產經營者提供準確、快捷的信息服務，使他們及時掌握國內外食用菌品種、生產技術、市場價格與流通信息。
    
     ⒋強化管理體系，保障發展
    
     ⑴制訂發展規劃 要制訂產業長期發展規劃，明確重點發展品種和區域，形成宏觀調控機制，保障食用菌生產穩步發展，防止“菇賤傷農”情況發生。建議全部由農業部門牽頭。
    
     ⑵建立行業組織 建立食用菌產銷合作組織，加強行業內部管理，建立行業自律規范，互相監督，規范市場行為，有序參與市場競爭。制訂食用菌生產與產品標準并與國際標準接軌, 指導生產者按標準生產，提高產品市場競爭力。
    
     ⑶加強檢查監督 加強食用菌生產投入品及產品的檢測，保證產品質量。加強有關政策、法規、技術標準的宣傳，增強全社會質量、衛生及安全食品意識，扶持優質名牌產品生產與消費。■