加工與包裝水平能體現商品的市場價值。食用菌產品以原料形式投放市場，在食品緊缺的年代是無可非議的。現時的食品市場，一些必要的規章約束，比如防腐、防潮、防蟲、防污染等，促使人們將產品變成商品時，充分注意加工與包裝。這些年，食藥用菌系列產品，如干品系列、鮮品系列、飲品系列、調味品系列、休閑食品系列，加以精美包裝，可謂琳瑯滿目，發展很快。一些主產地的柜臺里，隨時可以買到任意搭配的十余種干品禮盒。有的將一種食用菌分別制成大小不同的罐頭、菇酒、菇松、菇醬、菇梁、熟食菇片等20余種，極大地豐富了我國的食用消費品市場。
    
     但是，我國的食用菌產業，畢竟還處于成長階段，走進超市或一個食品展銷會，將我們最熟悉的香菇、木耳與酒類、茶葉的包裝一對比，就可知差距千里。流通知識告訴我們，如果某種產品，生產者獲利是1元，那么通過加工就可以獲得2元，而包裝后乃至成為禮品所獲應該是3元。日本的香菇市場流通已有200年歷史，最能體現香菇價值的是“禮品菇”，也就是將香菇加工與包裝成禮品出售。在日本，同樣的上等花冬菇投向市場，每公斤為4200日元左右，所獲利潤如果是15％；如果通過加工包裝，經零售用作家庭消費，每公斤為6000日元，所獲利潤就成為25％；在冬菇經過精美包裝成為禮品出售，每公斤即為10000日元，所獲利潤便是40％。這是給我們一個很好的啟迪。
    
     進入小康社會后，我國食用菌將面臨一個加工與包裝的大變動時期，這個市場之大，據初步分析，每年將達100億以上，差不多為同類食用菌價值的一倍，抓住這個商機，可以獲得一筆豐厚的利潤，也可極大地提升我國食用菌產品的價值。
     來自麗水日報9月16日報道