編者按
    
     　　本文作者系臺州藥用真菌研究所所長。作為臺州市第一、二屆人大代表，多年前他就倡導“庭院經濟”，輔導群眾在自家院子里、陽臺上種植食用菌，既作觀賞，又可食用。本報《衣食住行》專欄曾對此進行報道，并引起較大反響。為了群眾的“菜籃子”更加豐盛，近年來他四處奔走，為發展我市食用菌產業廣作宣傳，廣傳技術，不懈努力。本文是他近階段的調研成果，對廣大菇農和有關管理部門來說尤其值得一讀。
    
    
     甘連法
    
     　　我國加入世貿組織給食用菌產業帶來了新的機遇和挑戰，同時，國內外市場消費理念正在變化，人們向往綠色保健、無公害。在這新形勢下，如何審時度勢科學穩妥地發展我市食用菌生產？筆者長期從事食用菌研究，在此作些分析。
    
     －優化產業結構，深挖資源潛力
    
     　　發展人工栽培食用菌在我市雖有較長的歷史，產地遍布9縣（市、區）農村，但大部分都是老品種，老傳統栽培，產品上市大多集中在秋春季節，這給市場帶來產銷不均的弊病。氣溫適宜時，食用菌旺產，菇價暴跌，挫傷了菇農的積極性。傳統栽培技術產量低，質量差，成本高，用工多，經濟效益不理想。因此，臺州食用菌產業起落不穩，發展緩慢。
    
     　　要適應大市場的需求，必須進行產業內部調整，優化產業結構。
    
     　　1．合理布局，均衡發展。
    
     　　據統計，上世紀70年代我市年人均消費食用菌不上0．1公斤，90年代達到0．8公斤，現在已達到3．2公斤，但全市食用菌年總產量不到8000噸（鮮菇），缺口8000余噸都由外地調入。
    
     　　由此說來，我市食用菌消費水平顯著提高，自產不能滿足需求。但要合理布局，均衡產區，離城市遠的農村要發展耐運輸的干制品、鹽漬品等食用菌產品；交通發達的，離城鎮近的可發展鮮菇生產，這不僅能減少長途運輸造成菇質變異，而且使產品新鮮，消費者滿意。
    
     　　2．錯開產季，緩解旺淡。
    
     　　食用菌自然生長大多在春秋兩季，現有進入商品性生產的多數則是順應自然。要改變產季過于集中，供求失衡的矛盾，必須錯開季節，實施反季節栽培。這種栽培方式雖然成本有所提高，但市場價格一般高于正常產季2―3倍，栽培農戶將會獲得成倍的效益。
    
     　　3．鞏固名牌，發展珍稀。
    
     　　當今市場消費理念已發生新的變化，人們對食用菌傳統老品種已有厭食感，而對近年來新開發的形態特異，風味可口的珍稀品種則很有新鮮感。每逢佳節到來之際，市場上白靈菇、杏鮑菇、雞縱菇等新品種奇貨可居，這些大都是從新疆、北京等地空運應市。
    
     　　我們臺州發展食用菌除了鞏固名優，開發新特珍稀迫在眉睫。我市發展食用菌珍稀品種有利條件較多，如低值農副產品秸稈類資源豐富，年產百萬余噸稻麥草幾乎沒有利用，不是爛在田里，就是燒在路邊，還有大量木屑、玉米稈、豆稈、雜柴草等，都是栽培食用菌珍稀品種好材料。這些材料通過各種技術處理后栽培食用菌珍稀品種，實是變廢為寶、物盡其用的再創造工程，是臺州食用菌新興產業發展的必由之路。
    
     　　臺州農村及山區尚有大量勞動力生財無門，求富心切，不妨由此增加收入，改變經濟落后狀況，盡快脫貧致富奔小康。
    
     －加大科研力度，普及高效栽培
    
     　　我市雖然有近40年食用菌栽培歷史，但技術還不很成熟，因為其栽培技術比較精細，培育優良菌種難度更大。為此，要普及高效栽培技術，穩定產量，優化質量，關鍵是加大科研投入，提高產品科技含量，重點要解決好以下3個問題。
    
     　　1．加強菌種選育，不斷推陳出新。
    
     　　臺州菇農現有食用菌育種技術環節很薄弱，他們往往只買到母種試管菌種，就開始分離培育，接著就培育原種、栽培種，更談不上試種出菇、馴化培養。為發展食用菌產業，發展龍頭企業，辦好育種研究所很重要。由此，為農民種植食用菌進行新品種開發，菌株選育，采用高科技轉基因手段雜交育種，不斷優化菌種質量，不斷推陳出新。
    
     　　2．提高機械化程度，改革栽培方式。
    
     　　我市農戶栽培食用菌機械化程度低，用工大，相對成本高，如制種培菌大都用手拌料、手工裝袋（瓶）、手工接種、肩挑運輸等。根據先進地區的經驗，栽培食用菌不僅要有高質量的菌種，還要有先進的機械化設備，從而使菇農解脫笨重的體力勞動，提高工效，降低成本。如臺灣一商人在福建漳州投資辦了一個大菇場，集約化生產食用菌，從原料分篩→輸送→裝袋→滅菌→接種，全部自動化作業，生產上規模，產品上檔次，經濟效益十分可觀。
    
     　　3．推廣高效栽培，創造更高效益。
     隨著食用菌栽培面積不斷擴大，種菇用地矛盾日益突出。根據全國先進產區的經驗，具體解決方案是：大力推廣架層式立體栽培，空間垂直多層吊袋，林果間套種，生料栽培等新方式，充分利用空間，提高場地利用率，降低能源消耗，減本省工。這樣每畝可栽培食用菌4萬袋，可提高利用率4倍多，一年種兩季，每畝產值可達6萬余元，凈利1萬―2萬元。
    
     －重視無公害培育法，深化加工技藝
    
     　　食用菌是高營養食品，根據聯合國糧農組織和世界衛生組織的要求，新食品資源應符合“天然、營養、保健”的原則，食用菌產品無疑具有廣闊的發展前景，因此，必須強調衛生安全地發展菇業生產，從栽培場地和原輔材料的選擇，到培養基配制消毒、菌袋接種、發菌出菇管理和采收加工全過程，都要嚴格按照國家無公害要求進行規范化操作和全程技術監督。病蟲害要突出以防為主，防重于治，提倡生物防治，生態防治。如必須要用農藥，則用高效低毒無殘留的農藥，并嚴格按照國家規定的農藥使用范圍和用量標準進行噴施，但到子實體生長階段嚴格禁止噴施農藥。產品加工要全面推廣機械脫水，并按照工藝流程進行運作，保證食用菌產品符合國家衛生標準。
    
     －暢通渠道，廣拓市場
    
     　　流通決定生產。食用菌產業的發展必須以市場為導向，以銷定產，否則，銷售渠道沒打通，農民賣菇難。上世紀70年代至80年代，我市食用菌出口成為全省有名的地區，上萬噸蘑菇罐頭、干鮮香菇、平菇、金針菇等食用菌產品銷往世界各地。可是到90年代后，食用菌產品出口幾乎消聲匿跡。
    
     　　我國入世后，菇品出口可以在全球134個WTO成員國中享受“關稅減免，消費減負，無歧視”的貿易待遇，這必然使一些生產食用菌的國家受到沖擊，由此出現“技術壁壘”和“綠色壁壘”。對此，我們要正確應對，揚長避短，同時拉動擴大內需市場，促進內外貿同步發展，貨暢其流。具體對策有三方面。
    
     　　1．組織食用菌龍頭企業。臺州食用菌產區要建立合作社。供銷社是發展食用菌的主渠道。
    
     　　2．健全標準體系。標準是發展食用菌生產，提高質量，促進貿易的衡量準則，是產品質量認證的基礎，是與國際接軌的惟一途徑。
    
     　　3．拉動擴大內需，開發餐桌經濟。
    
     　　食用菌是席上美味山珍，人們對它的無污染、無公害、高營養，好口味認識不斷提高，因此消費量日益增加。但是，與日本、韓國及香港地區月人均消費3000克水平相比，我市差距很大。如果我市人日均食用鮮菇50克，全市年食用菌銷量即可達到9．6萬噸。因此，開發餐桌經濟，拉動內需，是保證我市食用菌繼續發展的關鍵，也是市場經濟自身發展規律所決定的。我們要積極主動地引導市場，發展市場，讓臺州食用菌產業進入更加廣闊的發展空間。
    
     鏈接
    
     　　食用菌，是指真菌中可食用的各種菇類的子實體，部分可藥用的可稱藥用菌。
    
     　　食用菌味鮮可口，肥嫩豐厚，營養豐富。據國家食品質量檢驗測試分析，食用菌各種菇類的蛋白質含量普遍達到20%以上，還含有大量的維生素和礦物質元素，這些營養物質對人體具有強身保健、養容養顏、增加免疫力作用。現代食品科學稱食用菌是人類第三大類高營養食品。第一類是植物食品，第二類是動物食品。
    
     　　臺州食用菌資源豐富，人們認識和利用食用菌歷史悠久，早在1218年，《赤城志》中就把木耳、茯苓列為蔬菜之屬，作為獻給皇帝的貢品。1245年，仙居陳仁適著有《菌譜》描述食用菌美味山珍的食用方法。清代光緒年間及《民國臨海縣志》對食用菌的食用價值都有詳細記載。
    
     　　隨著科學技術的不斷進步，我市上世紀70年代初期就開始栽培食用菌（蘑菇）。特別是黨的十一屆三中全會以來，臺州食用菌產業異軍突起，僅椒江三甲就有2000多農戶利用糖蔗渣栽培食用菌。黃巖罐頭食品廠等數百家企業加工食用菌罐頭，為農民種植食用菌提供產后服務。
    
     　　據統計，上世紀70年代我市年人均消費食用菌不上0．1公斤，90年代達到0．8公斤，現在已達到3．2公斤。目前全市食用菌年產量不到8000噸（鮮菇），缺口8000余噸由外地調入。
     臺州日報